ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر نوع آنزیم پروتئازی و زمان هیدرولیز بر ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان (Linum usitatissimum)

محل انتشار: دوماهنامه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 20، شماره: 3
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 175

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2030799

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-20-3_003

تاریخ نمایه سازی: 31 تیر 1403

چکیده مقاله:

در این پژوهش بررسی تاثیر نوع آنزیم پروتئازی (پپسین و پانکراتین) و زمان هیدرولیز (۲۰۰-۴۰ دقیقه) بر درجه هیدرولیز و ویژگی های آنتی اکسیدانی (فعالیت مهار رادیکال DPPH، قدرت شلاته­کنندگی آهن، قدرت احیاء­کنندگی یون آهن و فعالیت آنتی­اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان انجام شد. نتایج نشان داد که افزایش زمان هیدرولیز باعث افزایش درجه­ی هیدرولیز شد و نمونه های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین دارای درجه­ی هیدرولیز بالاتری بودند. بیشترین میزان فعالیت شلاته­کنندگی Fe۲+ (۴۵/۰ ± ۷۱/۵۳ درصد) و احیاء­کنندگی Fe۳+ (۰۲/۰ ± ۳۲/۱، جذب در ۷۰۰ نانومتر) توسط پانکراتین و پس از ۲۰۰ دقیقه هیدرولیز حاصل شد. نمونه های حاصل از پانکراتین نسبت به پپسین توانایی بیشتری در مهار رادیکال آزاد DPPH داشتند و فعالیت آن­ها با افزایش زمان تا ۱۶۰ دقیقه افزایش یافت. بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۰۸/۰ ± ۳۶/۱ جذب در ۶۹۵ نانومتر) در بین نمونه­ها پس از ۱۶۰ دقیقه هیدرولیز با پانکراتین به دست آمد. قابلیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان در مهار رادیکال DPPH، شلاته کنندگی یون آهن و آنتی اکسیدانی کل از قابلیت آنتی اکسیدانی ویتامین ث در غلظت (mg/ml) ۵۰، کمتر بود اما از خاصیت احیاء کنندگی یون آهن بیشتری نسبت به ویتامین ث برخوردار بود. بنابراین می توان نتیجه گرفت که پانکراتین در مقایسه با پپسین توانایی بیشتری در تولید پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان با خاصیت آنتی اکسیدانی قابل توجه داشت. با توجه به نتایج پروتئین­های هیدرولیز شده بذر کتان با استفاده از آنزیم پانکراتین و زمان هیدرولیز ۱۶۰ دقیقه، قابلیت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی برای تولید محصولات فراسودمند را دارند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مریم هاشمی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

سید حسین حسینی قابوس

مرکز تحقیقات صنایع غذایی شرق گلستان، واحد آزاد شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

ابوالقاسم سراج

گروه کشاورزی و دامپروری، واحد آزاد شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H., ...
  • Ambigaipalan, P., Al-Khalifa, A.S., & Shahidi, F. (۲۰۱۵). Antioxidant and ...
  • Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N.M., & Nunes, ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Chalamaiah, M., Hemalatha, R., Jyothirmayi, T., Diwan, P.V, Bhaskarachary, K., ...
  • Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R.A., ...
  • Fadimu, G.J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. (۲۰۲۱). ...
  • Farzanfar, F., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Hosseini Qaboos, S.H., ...
  • Fiaschi, T., & Chiarugi, P. (۲۰۱۲). Oxidative stress, tumor microenvironment, ...
  • Habinshuti, I., Nsengumuremyi, D., Muhoza, B., Ebenezer, F., Aregbe, A.Y., ...
  • Hashemi, S.M.B., Abedi, E., Kaveh, S., & Mousavifard, M. (۲۰۲۲). ...
  • Islam, M., Huang, Y., Islam, S., Fan, B., Tong, L., ...
  • Islam, M., Huang, Y., Jain, P., Fan, B., Tong, L., ...
  • Jamdar, S.N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M.D., Juan, F., Yardi, V., ...
  • Karami, Z., Peighambardoust, S.H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & Andreu, ...
  • Kaveh, S., Mahoonak, A.S., Ghorbani, M., & Jafari, S.M. (۲۰۲۲). ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, S.M., & ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, S.M., & ...
  • Martinchik, A.N., Baturin, A.K., Zubtsov, V.V, & VIu, M. (۲۰۱۲). ...
  • Mazloomi-Kiyapey, S.N., Sadeghi-Mahoonak, A., Ranjbar-Nedamani, E., & Nourmohammadi, E. (۲۰۱۹). ...
  • Mazloomi, S.N., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., & Houshmand, G. ...
  • Mora, L., & Toldrá, F. (۲۰۲۳). Advanced enzymatic hydrolysis of ...
  • Olennikov, D.N., Kashchenko, N.I., & Chirikova, N.K. (۲۰۱۴). A novel ...
  • Rezazadeh-bari, M., Najafi-Darmian, Y., Alizadeh, M., & Amiri, S. (۲۰۱۹). ...
  • Sadeghi Mahoonak, A.R., & Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory ...
  • Sarabandi, K., Mahoonak, A.S., Hamishehkar, H., Ghorbani, M., & Jafari, ...
  • Sarabandi, K., Mahoonak, A. S., Hamishekar, H., Ghorbani, M., & ...
  • Sherafat, N., Motamedzadegan, A., & Safari, R. (۲۰۱۳). The effect ...
  • Ulug, S.K., Jahandideh, F., & Wu, J. (۲۰۲۱). Novel technologies ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., ...
  • Vavrusova, M., Pindstrup, H., Johansen, L.B., Andersen, M.L., Andersen, H.J., ...
  • Xia, X., Song, S., Zhou, T., Zhang, H., Cui, H., ...
  • Yasemi, M., Ghomi Marzdashti, M.R., Darnahal, T., Mohammadzadeh, B., & ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H., & Yang, ...
  • Zarei, M., Ghanbari, R., Tajabadi, N., Abdul‐Hamid, A., Bakar, F.A., ...
  • Zhang, Y., Sun, W., Zhao, M., Su, G., Ning, Z., ...
  • Zhu, L., Chen, J., Tang, X., & Xiong, Y.L. (۲۰۰۸). ...
    • نمایش کامل مراجع