پایش تغییرات فیزیکوشیمیایی تخم مرغ با پوشش نانوچندسازه فعال حاوی عصاره سیر (Allium sativum L.) طی دوره انبارمانی
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 19
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-153_001
تاریخ نمایه سازی: 27 تیر 1403
چکیده مقاله:
تخممرغ یکی از منابع ارزان قیمت پروتئینی و در عین حال فسادپذیر است، لذا حفظ کیفیت داخلی آن طی دوره ذخیرهسازی اهمیت ویژهای دارد. تحقیق حاضر با هدف تاثیر پوشش نانو چندسازهای بر تغییرات فیزیکوشیمیایی تخممرغ طی دوره نگهداری بهمدت ۴ هفته اجرا شد. تخممرغهای فاقد پوشش (شاهد) و تخممرغهای تیمار شده با پوشش دو سازهای پلی وینیل الکل/کیتوزان (PC)، فیلم سه سازهای پلی وینیلالکل/کیتوزان/مونتموریلونیت (PCM)، و فیلمهای PCM حاوی غلظتهای ۲ و ۴ درصد عصاره سیر در مجموع ۵ تیمار و ۳ تکرار در قالب طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد اثر ضدمیکروبی وابسته به غلظت عصاره سیر در برابر استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از اشرشیا کلی بود. فیلمهای تهیه شده نانو سه سازهای PCM فعال دارای ضخامت، استحکام کششی و مدول الاستیسیته بیشتر و حلالیت، کرنش و نفوذپذیری کمتر بودند (۰۵/۰p<). در پایان ۴ هفته نگهداری، تخممرغهای دارای پوشش نانو سه سازهای PCM فعال، پوسته ضخیمتر (۴۰۰/۰ میلیمتر) و مستحکمتر (۳۱۰/۰ کیلوگرم) داشته، موجب افت وزنی کمتر (حدود ۴ درصد)، واحد هاو (۰۰/۷۰) و اندیس زرده (۴۳/۰) بالاتر و کمترین شمار باکتری کل (log cfu/ml ۱/۴) بودند. بنابراین میتوان از پوشش نانو سه سازهای PCM حاوی ۴ درصد عصاره سیر بهعنوان بستهبندی زیست تخریبپذیر جهت حفظ کیفیت داخلی و پوسته تخممرغ و افزایش زمان نگهداری آن در دمای محیط استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
Polyvinyl alcohol ، Composite coating ، Garlic extract (Allium sativum L.) ، Chitosan ، Nano ، پلی وینیل الکل ، پوشش نانو چند سازه ای ، عصاره سیر (Allium sativum L.) ، کیتوزان ، نانو رس
نویسندگان
Esmaeil Yousefi Zirabi
Dep. of Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
dariush khademi shurmasti
Dep. Agriculture, Savadkooh Branch, Islamic Azad University, Savadkooh, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :