ارزیابی ریسک آرسنیک سلامت انسانی مصرف برنج ایرانی ، مقایسه ای کشت شده بین ناحیه شمال و جنوب ایران

فلزات بر اساس نقشی که در متابولیسم بدن انسان دارند در دو گروه اصلی ضروری و غیر ضروری دسته بندی می شوند .اگرچه فلزات ضروری مانند آهن (آهن)، مس (مس)، روی (روی)، سلنیوم (SE)، نیکل (نیکل)، کروم (کروم) و منگنز (منگنز) نقش کلیدی در مسیرهای متابولیک دارند، اما گروه غیر ضروری (فلزات سمی) مانند سرب (PB)، آرسنیک (AS)، کادمیوم (CD) و جیوه (HG) می توانند اثرات نامطلوبی بر سلامتی بگذارند. این فلزات سمی تمایل به تجمع بیولوژیکی در بافت ها و ریزمحیط های مختلف بدن انسان دارند و حتی در غلظت های پایین می توانند بسیار سمی باشند .غلات پرمصرف مانند برنج ممکن است از طرق مختلف مانند خاک کشت، آب آبیاری، کاربرد سموم دفع آفات، کودهای آلی و شیمیایی، بارش جوی، فعالیت های صنعتی و حمل و نقل با فلزات سمی آلوده شوند .بنابراین مواجهه احتمالی با فلزات سمی در اثر مصرف برنج می تواند اثرات مضری بر سلامت انسان داشته باشد. در این راستا، کادمیوم به عنوان عامل بالقوه بیماری ITAI-ITAI شناخته شده است .قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سرب می تواند باعث سرطان خون، کولیت گوارشی، اختلالات عملکرد مغز و بیماری های ترومبوتیک شود.و آرسنیک می تواند باعث انواع سرطان شود .

کلیدواژه ها:

ارزیابی ریسک ، فلزات سنگین ، آرسنیک ، برنج