ارزیابی اصالت گوشت در استان تهران: نتایج تشخیص مولکولی و پتانسیل PCR در مبارزه با تقلب در مواد غذایی

تقلب در مواد غذایی یکی از چالش های روزافزون صنعت مواد غذایی است . به ویژه در صنعت مواد غذایی پروتئینی با توجه به توجیه اقتصادی انگیزه های تقلب بیشتر است . این مسئله نیاز به روشهای تشخیص موثر برای جلوگیری از تقلب و اطمینان از رعایت حقوق مصرف کننده را به وجود آورده است . این مطالعه با هدف بررسی صحت گوشت چرخکرده توزیع شده در استان تهران انجام شد تا محتوای نمونه های جمع آوری شده در یک دوره دو ساله (۱۳۹۸-۱۴۰۰) مورد ارزیابی قرار گیرد. نمونه های جمع آوری شده شامل سیصد بسته گوشت چرخکرده مخلوط حاوی گوشت گاو و گوسفند بودند . با استفاده از پرایمرهای اختصاصی و تکنیک Polymerase Chain Reaction (PCR) گونه های استفاده شده در نمونه های جمع آوری شده بررسی گردید. هدف مطالعه تعیین مطابقت محتوای واقعی با برچسب محصول بود. نتایج مطالعه نشان داد که بیش از ۹۵ درصد نمونه ها فقط شامل گوشت گاو بودند. این در حالی است که تنها ۵ درصد نمونه ها شامل مخلوطی از گوشت گاو و گوسفند بودند که با برچسب محصول مطابقت داشتند. این مطالعه نیاز به افزایش ارزیابی و بررسی مداوم محصولات گوشتی با استفاده از تکنیک هایی حساس مانند PCR را برای اطمینان از ارائه محصولات معتبر به مصرفکنندگان مشخص نمود. PCR یک روش سریع ، آسان، حساس و خاص برای کشف تقلب در محصولات گوشتی است که می تواند برای شناسایی طیفی گسترده از موارد تقلب استفاده شود. در نتیجه ، این مطالعه نیاز به حفظ سلامت محصولات گوشتی و روشهای کشف موثر برای جلوگیری از تقلب در صنعت مواد غذایی را تاکید می کند. این مطالعه همچنین به پتانسیل PCR به عنوان یک ابزار ارزشمند برای کشف تقلب در محصولات گوشتی و حفاظت از مصرفکنندگان در برابر خطرات بهداشتی مرتبط با مصرف محصولات گوشتی تقلبی ، اشاره دارد.

کلیدواژه ها:

PCR ، تقلبات مواد غذایی ، تشخیص گونه ، تشخیص مولکولی