سنجش میزان “بیسفنول آ“ در پودر شیرخشک مصرفی در کارخانه های صنایع غذایی

زمینه و هدف: بیسفنول آ ازجمله ترکیبات شیمیایی است که در سال های اخیر در ارتباط با ورود به غذا مورد توجه قرار گرفته . علاوه بر ورود این ترکیب به غذا از طریق مهاجرت از بسته بندی ها ، رها شدن قوطی های حاوی رزین های اپوکسی و پلاستیک های پلی کربنات مانند بطری های آب معدنی در طبیعت و فرآوری مواد غذایی در کارخانه میتواند موجب ورود این ترکیب به زنجیره ی غذایی می شود . ورود بیسفنول آ به بدن انسان آثار مخربی بر سلامت از جمله چندین اختلال غدد درون ریز مانند ناباروری زنان و مردان ، تومورهای وابسته به هورمون مانند سرطان پستان و پروستات و چندین اختلال متابولیکی را ایجاد می کند. پودر شیرخشک لبنی نیز یک فرآورده ی پروتئینی حاصل از شیر می باشد که طی خشک کردن شیر در کارخانه ، آب آن به ۵/۲ تا ۵ درصد کاهش یافته است تا قابلیت نگهداری آن افزایش یابد و در صنایع مختلف غذایی با هدف بهبود خواص تغذیه ای و ویژگی های تکنولوژیک کاربرد دارد. هدف این مطالعه بررسی میزان بیسفنول آ در پودر شیرخشک های لبنی در کارخانه های صنایع غذایی می باشد.مواد و روش کار: از ۵ برند پودر شیرخشک لبنی مورد استفاده در کارخانه های صنایع غذایی ، ۱۰ نمونه تهیه شد که ۸ نمونه شیرخشک کامل و دو نمونه شیر خشک بدون چربی (اسکیم ) بودند. جهت استخراج بیسفنول از استونیتریل و هگزان استفاده شد و نمونه ها پس از آماده سازی به دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا ( ( HPLC منتقل و با دتکتور فلورسانس آنالیز شدند. یافته ها و نتیجه گیری : بر اساس نتایج به دست آمده، حد تشخیص (LOD ) برابر با ۳ میکروگرم بر کیلوگرم و حد تعیین کمی (LOQ) برابر با ۱۰ میکروگرم بر کیلوگرم محاسبه شد و مقدار بیسفنول آ در نمونه های شیرخشک آزمایش شده کمتر از حد تشخیص دستگاه HPLC گزارش شد. بنابراین میتوان نتیجه گیری کرد که این محصولات از ایمنی مناسبی از نظر وجود بیسفنول آ برخوردار هستند.

کلیدواژه ها:

بیسفنول آ ، شیرخشک ، HPLC