حامل های لیپیدی و نقش آنها در امنیت غذایی

در سالهای اخیر به منظور بهبود حلالیت ، پایداری و فراهمی زیستی ترکیبات فعال زیستی ، سیستمهای تحویل درونپوشانی توسعه یافته است . حفاظت ترکیبات غذا_دارو مانند ویتامین ها موادمعدنی و پروبیوتیک ها و آنتی اکسیدانها از عوامل تخریب -کننده در موادغذایی و مجرای گوارشی توسط این حامل های لیپیدی یا پلیمری از بهترین و جدید روشهای داروسازی و صنایع غذایی محسوب می گردد. با افزایش آگاهی در میان مصرف کنندگان، تقاضا برای مواد غذایی کاربردی که مزایای سلامتی را به همراه دارد در حال افزایش است . همپوشانی ترکیبات زیست فعال یک زمینه نوظهور است که رویکرد امیدوارکننده ای را برای توسعه محصولات غذایی فعال عملکردی نشان می دهد. یکی دیگر از دلایل ویژه مفید بودن همپوشانی این است که همپوشانی اثر هم افزایی چند فعال زیستی را در افزایش زیست فعالی برای هدف قرار دادن مزایای سلامتی خاص درنظرمی گیرد. در این مقاله برسی مزایا و ساختار در کاربرد انواع حامل هایی مثل لیپوزوم، فیتوزوم، کوبوزوم، کیتوزوم و نیوزوم انجام می شود و انواع مزایا و اثرات مفید همپوشانی و بخشی از چالش های پیش رو در عمل همپوشانی و نقش این ترکیبات در ارتقاء امنیت غذایی به تفصیل شرح می شود.

کلیدواژه ها:

درون پوشانی ، حامل های لیپیدی ، امنیت غذایی