مروری بر روشهای استخراج پکتین و کاربردهای آن

با افزایش روزافزون جمعیت کره زمین ، میزان تولید محصولات غذایی و همچنین ضایعات حاصل از تولید روز به روز روبه افزایش است . که این امر سبب ایجاد آلودگی محیط زیست می شود. بازیافت پسماندها و ضایعات صنعت غذا یکی از روشهای مفید محافظت و کاهش آلودگی محیط زیست است . استخراج پکتین از ضایعات گیاهی حاصل از تولیدات صنعتی یکی از این موارد است . بازیابی پکتین از ضایعات به دلیل ویژگی های عملکردی فراوان و متفاوت آن مورد توجه فعالان صنعت غذا قرار گرفته است . ویژگی هایی همچون: قوام دهندگی ، امولسیون کنندگی ، بافت دهندگی و تثبیت کنندگی در صنایع مختلفی همچون صنعت غذا ، صنایع داروسازی و همچنین در پزشکی به دلیل اثرات سلامتی بخش آن بر بهبود کیفیت سلامت انسان مطرح است . تحقیقات فراوانی در جهت یافتن منابع جدید و متفاوت حاوی پکتیکن و همچنین روشهای استخراج نوآورانه با حفظ و ایجاد ویژگی های مطلوبتر انجام شده است . هدف از این پژوهش ، مرور روشهای نوین استخراج پکتین و مقایسه آن با روش مرسوم استخراج (استخراج اسیدی ) و همچنین ، بررسی کاربردهای پکتین در صنایع غذایی و پزشکی است . نتایج پژوهش های فراوان انجام شده نشان داد که می توان با به کارگیری روشهای نوین استخراج، ضمن حفظ کیفیت ، راندمان بهرهوری استخراج پکتین را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

بازیافت ، پکتین ، استخراج ، کاربرد پکتین .