پروپولیس : خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی و اثر بر کیفیت فراوردههای غذایی

پروپولیس یک محصول صمغی است که توسط زنبورهای عسل از گونه های مختلف گیاهی جمع آوری شده است . پروپولیس از رزین ، موم، پلی فنل ، پلی ساکارید، مواد فرار و ثانویه تشکیل شده است و حاوی ترکیبات متعددی با فعالیت بیولوژیکی مانند ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدان و غیره است . این خواص، پروپولیس را به کاندیدای ایده آل برای استفاده به عنوان یک عنصر کاربردی در غذاها، فراتر از کاربرد شناخته شده آن به عنوان یک افزودنی تبدیل می کند. هدف این بررسی برجسته کردن برخی از یافته های علمی اخیر مرتبط با خواص ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی پروپولیس و اجزای آن است . علی رغم تفاوتهای موجود در ترکیب شیمیایی پروپولیس در سراسر جهان، همه آنها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و دارویی هستند و پروپولیس را به یک محصول طبیعی جذاب برای گنجاندن در غذاها به عنوان یک ماده کاربردی تبدیل می کنند. با توجه به پاتوژن ها، پروپولیس با ایجاد یک سد فیزیکی و مهار آنزیم ها و پروتئین های مورد نیاز برای تهاجم به سلول های میزبان، توانایی پاتوژن ها برای حمله به سلول های میزبان را مختل می کند. پروپولیس همچنین روند تکثیر عوامل بیماری زا را مهار می کند. علاوه بر این ، پروپولیس فرآیندهای متابولیک پاتوژن ها را مهار می کند.

کلیدواژه ها:

پروپولیس ، ضدمیکروبی ، اثر آنتی اکسیدانی ، خصوصیات حسی ، فلاونوئیدها