مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران

محصولات لبنی طیف وسیعی از باکتری های اسیدلاکتیک را در خود جای دادهاند که یکی از مطرحترین سویه های این گروه بزرگ، باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است که با توجه به پژوهش های انجامشده نقش مهمی در جلوگیری از رشد پاتوژنها دارد و می تواند شرایط اسیدی و قلیایی را تحمل کند. این باکتری شناخته شده یک پروبیوتیک بالقوه به حساب می آید که می توان از آن در تولید محصولات لبنی فراسودمند استفاده کرد. در این مطالعه مروری به ویژگی های سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از محصولات لبنی بومی پرداخته شده است . نتیجه این بررسی نشان می دهد؛ ایران دارای ذخایر ژنتیکی غنی از باکتری های خانواده لاکتوباسیلاسه مخصوصا سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با خواص استارتری و کمک استارتری می باشد که این موضوع زمینه را برای مطالعات بعدی در راستای جداسازی ، شناسایی و کاربرد صنعتی این باکتری ، تولید محصولات فراسودمند و خلق ذائقه های مختلف غذایی فراهم نموده است .

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، محصولات لبنی بومی ، استارتر ، پروبیوتیک