امولسیون آب در آب پایدار شده با صمغ دانه ریحان-نشاسته ذرت مومی

امولسیونهای آب در آب با مخلوط کردن صمغ دانه ریحان با نشاسته ذرت مومی در غلظت های مختلف تهیه شد. افزایش غلظت نشاسته ذرت مومی باعث افزایش ضریب قوام، ویسکوزیته در درجه برش بی نهایت و ویسکوزیته ظاهری شد درحالیکه شاخص شل شوندگی با برش امولسیونهای آب در آب کاهش یافت . هنگامی که غلظت نشاسته ذرت مومی از ۵/۰ به ۲ درصد وزنی (در غلظت ثابت ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان) افزایش یافت ، ضریب قوام امولسیون آب در آب به طور قابل توجهی ازPa.sn ۱۰۹/۰ به ۴۳۶ /۰ افزایش یافت . نتایج به سادگی توانایی ۲۵/۰ درصد وزنی صمغ دانه ریحان + ۵/۰، ۱ و ۲ درصد وزنی نشاسته ذرت مومی را برای استفاده به عنوان امولسیونهای آب در آب پایدار نشان داد. این امولسیونها حداقل برای یک هفته پایدار بودند.

کلیدواژه ها:

امولسیون آب در آب ، پایداری ، پلی ساکارید ، رئولوژی