ارزیابی ریسک هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای (نفتالن ) در نمونه های نان بربری

نان با توجه به ویژگی های منطقه ای، فرهنگی ، اجتماعی و اقتصادی از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه مردم کشور ما می با شد و بخش عمده ای از نیازهای تغذیه ای روزانه ی بدن از آن تامین می شود. به ویژه این امر در مورد اقشار کم درآمد جامعه که غذای اصلی آنها نان می باشد حائز اهمیت است . در این پژوهش به ارزیابی ریسک سرطان زایی و غیر سرطان زایی نان بربری های آلوده به هیدروکربن آروماتیک چند حلقه ای به نام نفتالن (Naphthalene) که در پروسه پخت نان بربری که به روش سنتی تولید می شوند می پردازیم . نتایج حا صل از ارزیابی ریسک با توجه به سرانه کل مصرف نان در ایران که ۴۴۴ گرم در روز و سرانه مصرف نان بربری که ۱۱۵ گرم در روز می باشد نشان داد شاخص خطر HQ<۱ مقادیر نامطلوبی به همراه نداشته است .

کلیدواژه ها:

ارزیابی ریسک ، سرطان زایی ، غیر سرطان زایی ، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای ، نفتالن ، نان بربری