ارزش غذایی، فیتوشیمیایی و وضعیت آنتی اکسیدانی مخلوط ماکروجلبک های قهوه ای Sargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini،Cystoseira indica و Padina australis

تحقیق حاضر با هدف بررسی ارزش غذایی (ترکیب تقریبی، اسید آمینه و اسید چرب)، فیتوشیمیایی (استرول، فنل و فلانووئید) و فعالیت آنتی اکسیدانی (دی فنیل پیکریل هیدرازیل؛ DPPH) عصاره آبی مخلوط ماکروجلبک های قهوه ایSargassum ilicifolium، Nizimuddinia zanardini، Cystoseira indica و Padina australis بود. در این مطالعه، پس از جمع آوری ماکروجلبک ها، آنها شستشو و خشک شدند و سپس به نسبت کمی ۱:۱:۱ با هم ترکیب و به صورت پودر در آمدند. میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت به ترتیب ۳۸/۶، ۳۰/۱، ۸۶/۰،۱۰/۵ و ۲۰/۲ و ۴۶/۸۵ گرم در ۱۰۰ گرم وزن تر مخلوط و میزان انرژی خام ۸۶/۴۲۳۸ کالری بر گرم مخلوط بود. اسیدهای چرب اشباع شده غالب در مخلوط ماکروجلبک های مورد آزمایش به ترتیب اسید پالمیتیک (۸۹/۰±۱۱/۱۵ درصد)، مریستیک اسید (۲۸/۰±۵۱/۱۰درصد) و اسید استئاریک (۴۳/۰±۵۴/۸ درصد) بود. از بین اسیدهای چرب بلند زنجیره اشباع نشده (PUFA)، به ترتیب آراشیدونیک اسید (۲۳/۴±۴۸/۲۰ درصد)، لینولئیک اسید (۱۲/۶±۳۲/۱۸ درصد) و آلفا لینولنیک اسید (۷۸/۰±۵۰/۶ درصد) غالب بود. مجموع اسید آمینه ضروری و غیر ضروری به ترتیب ۸۸/۷ و ۴۱/۱۱ اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه بود. گلوتامیک اسید (۰۲/۰±۱۲/۴ اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه)، اسید آسپارتیک (۰۵/۰±۷۱/۱ گرم اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه) و سرین (۰۹/۰±۶۴/۱ گرم اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه) به ترتیب جزو اسید آمینه غیر ضروری غالب بود. استرول غالب سیتوستانول بود. میزان استرول کل ۱۸/۱۲± ۵۴/۲۳۴ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم ماده خشک بود. میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی مخلوط به ترتیب، /۷±۴۶/۸۳ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره، ۹۸/۰±۰۱/۱۰ میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره خشک و ۲۸/۱۱±۸۷/۱۳۲۳ میکرومول ترولکس بر گرم عصاره بود. در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که به دلیل وجود اسیدهای چرب PUFA، تعادل بین اسیدهای آمینه غیرضروری و ضروری، استرول و آنتی اکسیدان های طبیعی، استفاده از مخلوط ماکروجلبک های قهوه ای S. ilicifolium، N. zanardini، C. indica و P. australis در صنایع غذایی و دارویی، توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

عصاره ماکروجلبک ، ارزش غذایی ، استرول ، فنل ، وضعیت آنتی اکسیدانی