ریزپوشانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم با استفاده از کمپلکس wpc -پکتین و بررسی زنده مانی آن در آب سیب

در سال های اخیر سطح آگاهی مردم نسبت به پروبیوتیک ها و اثر آنها روی سلامتی انسان افزایش یافتهو در پی آن صنایع تولید غذاهای فراسودمند و داروهای پروبیوتیک رشد زیادی داشته است. برحسباستانداردها، برای بروز ویژگی های سلامتی بخش پروبیوتیک ها باید به تعداد ۶ CFU/ml ۱۰ تا۷ CFU/ml ۱۰ ، پروبیوتیک وجود داشته باشند. تحقیقات نشان داده است که تعداد پروبیوتیک ها دراکثر مواد غذایی پروبیوتیک حتی زمانی که در دماهای پایین نگهداری می شوند کم می شود و این امرباعث می شود تعداد آنها در زمان مصرف کمتر از حد توصیه شده باشد.روش های مختلفی برای افزایش مقاومت این باکتری های حساس پیشنهاد شده که از آن جمله می توانبه ریزپوشانی اشاره کرد.در تحقیق حاضر، باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم، توسط wpc و پکتین با نسبت هایمتفاوت ( ۸ - ۶ - ۴ درصد)و (۱ - ۷۵ / ۰ - ۵ / ۰ درصد) در( pH ( ۳ - ۹ پوشش داده شد و در بستر آب سیباضافه گردید. میزان بقاء این باکتری به دو صورت آزاد و ریزپوشینه شده در بستر آب سیب به مدت ۲۷روز نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد بررسی شد. به طور کلی نتایج این پژوهش، wpc و پکتین راپوشش دهنده مناسبی برای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در بستر آب سیب معرفی کرد ومشخص شد که این روش می تواند از جمله راهکارهایی برای افزایش بقای این باکتری در نظر گرفتهشود.

کلیدواژه ها:

آب سیب ، پکتین ، پروبیوتیک ، ریزپوشانی ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، wpc