ارزیابی ویژگی های حسی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده و مکمل وانیلیک

هدف از مطالعه حاضر بررسی اثر افزودن مکمل وانیلیک اسید بر خصوصیات حسی گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با روغن اکسید شده بود. یک آزمایش فاکتوریل ۲×۲ با چهار گروه آزمایشی و چهار تکرار روی ۱۴۴ قطعه جوجه گوشتی نر یک روزه سویه راس ۳۰۸ انجام شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه با روغن گیاهی سویا، جیره با روغن رستورانی اکسید شده، جیره پایه با روغن سویا و ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید و جیره با روغن رستورانی اکسید شده و ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید بودند. جوجه ها با جیرههای آزمایشی به مدت ۴۲ روز تغذیه شدند و در پایان آزمایش از هر تکرار یک پرنده انتخاب و کشتار شد. گوشت ران جهت اندازهگیری ویژگی های حسی در فریزر نگهداری و سپس این پارامترها اندازهگیری شدند. نتایج نشان داد که در جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده، امتیاز مزه، بو، تردی و پذیرش کلی گوشت ران به طور معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰(P<، در حالیکه افزودن مکمل وانیلیک اسید منجر به افزایش امتیازهای مذکور شد. (۰۵/۰.(P< اثر متقابل تیمارها نیز بر ویژگی های حسی گوشت ران معنی دار بود، به طوریکه بالاترین امتیاز مربوط به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن غیراکسید و مکمل وانیلیک اسید وکمترین امتیاز متعلق به گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید و بدون مکمل وانیلیک بود (۰۵/۰.(P< بنابراین می توان از ۱۰۰ میلیگرم مکمل وانیلیک اسید جهت بهبود مقبولیت حسی گوشت جوجه های تغذیه شده با روغن اکسید شده استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

روغن اکسید ، تردی ، طعم ، وانیلیک ، گوشت