خواص انتی اکسیدانی و ضد میکروبی گیاه رزماری و کاربرد آن در صنایع غذایی

رزماری (Rosmarinus officinalis) یک گیاه معطر است که معمولا در آشپزی استفاده می شود و به دلیل فواید مختلف برای سلامتی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی استفاده می شود. عصاره های گیاهی حاوی طیف وسیعی از ترکیبات از جمله اسید کارنوزیک ، اسید رزمارینیک و اسید اورسولیک هستند که خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی از خود نشان می دهند. آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند، در حالی که ضد میکروبی ها از رشد باکتری ها، قارچ ها و ویروسها جلوگیری می کنند. در صنایع غذایی از عصاره رزماری به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری محصولاتی مانند گوشت ، پنیر و محصولات پخته استفاده می شود. علاوه بر این ، عصاره رزماری به دلیل عطر و اثرات بالقوه محافظتی پوست به لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود. به طور کلی ، ترکیبات زیست فعال موجود در عصاره گیاه رزماری دارای مزایای سلامتی و کاربردهای عملی متعددی در صنایع مختلف هستند.

کلیدواژه ها:

رزماری ، رزماریک اسید ، صنایع غذایی ، انتی اکسیدان