بررسی تاثیر زمان و توان ریزموج بر میزان ترکیبات فنلی، پایداری اکسایشی و برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن گلرنگ

با توجه به این که بیش از ۹۰ درصد روغن مصرفی کشور از طریق واردات تامین می شود، لذا هرگونه تحقیق در زمینه کاهش میزان این وابستگی مفید به نظر می رسد. در این تحقیق، اثر پیش تیمارهای توان و زمان ریزموج بر میزان ترکیبات فنلی، پایداری اکسایشی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن گلرنگ شامل راندمان روغن کشی، دانسیته و اسیدیته روغن با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب آزمایش فاکتوریل ۳×۳ با سه سطح توان ریزموج (۱۸۰، ۵۴۰ و ۹۰۰ وات) و سه سطح زمان ریزموج ( ۹۰، ۱۸۰ و ۲۷۰ ثانیه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش توان ریزموج، راندمان روغن کشی، اسیدیته، دانسیته، پایداری اکسایشی و فنل کل به طور معناداری (۰۱/۰> P) افزایش یافت. افزایش زمان ریزموج نیز منتج به افزایش راندمان روغن کشی، اسیدیته، دانسیته، پایداری اکسایشی و فنل کل گردید. بیشترین راندمان روغن کشی از دانه هایی به دست آمدکه توان و زمان ریزموج به کار رفته به ترتیب ۹۰۰ وات و ۲۷۰ ثانیه بود. کمترین مقدار اسیدیته روغن که بر حسب درصد اسید اولئیک اندازه گیری شده بود، تحت شرایطی به دست آمد که توان و زمان ریزموج در حداقل خود یعنی به ترتیب ۱۸۰ وات و۹۰ ثانیه قرار داشت. بیشینه پایداری اکسایشی (۲۴/۶ ساعت) زمانی به دست آمد که زمان و توان ریزموج در حداکثر مقدار خود قرار داشت. در مجموع با توجه به نتایج به دست آمده می توان بیان نمود که استفاده از ریزموج به منظور تیماردهی دانه گلرنگ قبل از استخراج روغن با پرس سرد می تواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن، کیفیت و افزایش ترکیبات فنلی گردد.

کلیدواژه ها:

فنل کل