اثر عرق گشنیز، شوید و رازیانه برترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی عسل تولید شده به روش پروسه و بیولوژیکی

عسل دارای خواص فیزیکوشیمیایی و دارویی متعددی است که با توجه به منشاء گیاهی، جغرافیایی، عوامل محیطی و گونه های زنبورعسل متفاوت بوده و می توانند مبنایی برای طبقه بندی انواع عسل باشند. این تحقیق با هدف مقایسه و تعیین ترکیبات پلی فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی و رنگ سنجی سه نوع عسل (با منابع گیاهی مختلف شامل: گشنیز، شوید و رازیانه) با دو روش تولیدی متفاوت (پروسه ای و بیولوژیک) انجام گرفت. بدین منظورآزمون های شیمیایی مانند اندازه گیری میزان ترکیبات فنولی با استفاده از معرف فولین سیوکالتیو و فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از معرف DPPH و آزمون رنگ سنجی بر روی عسل های تولیدی (پروسه ای و بیولوژیک) و عسل طبیعی انجام گردید. در این تحقیق چهار نوع عسل طبیعی یونجه، گشنیز، شوید و رازیانه از مناطق غربی کشور جمع آوری و با استفاده از عصاره های گیاهی گشنیز، شوید و رازیانه، عسل های پروسه و بیولوژیک در شرایط مناسب تولیدگشت. نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنولی در محدوده ( ۱۶ ع¯ط§ظ„غŒع© ط§ط&sup۳;غŒط¯ ظ…غŒظ„غŒع¯ط±ظ… ع¯ط±ظ… ۱۰۰"> )۶۱/۲۷۴-۲۶/۵۹ بود. بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در عسل طبیعی شوید (۵۲/۸۰%) حاصل شد. اگرچه تولید عسل های بیولوژیک نتایج مطلوبی نسبت به عسل پروسه و طبیعی نشان نداد ولی نتایج آزمون های عسل پروسه در سطح اطمینان ۵ درصد تفاوت چشمگیری با عسل های طبیعی نداشت. لذا تولید عسل های پروسه یک روش موثر برای تولید عسل های گیاهی با خواص دارویی متفاوت می باشد.

کلیدواژه ها:

ترکیبات فنولی