اثر دما و غلظت بررفتار رئولوژیکی کنسانتره توت سفید

آگاهی از رفتار رئولوژیکی عصاره میوه ها برای کنترل کیفیت، کنترل فرآیند و کاربردهای مهندسی حائز اهیمت است. دما و غلظت پرکاربردترین عوامل مورد استفاده برای مطالعه رفتار رئولوژیکی مواد غذایی هستند. در پژوهش حاضر، اثر دما و غلظت روی رفتار رئولوژیکی کنسانتره توت سفید با استفاده از رئومتر در محدوده دمایی ۲۵ تا ۴۵ درجه سانتی گراد و بریکس ۴۵ تا ۶۵ و سرعت های برشی ۰ تا s-۱ ۲۰۰ مورد بررسی قرار گرفت. از معادله آرنیوس برای تعیین اثر دما روی ویسکوزیته کنسانتره توت سفید استفاده شد و مقادیر انرژی فعال سازی محاسبه گردید. علاوه بر این، اثر غلظت روی ویسکوزیته توسط روابط قانون توان و نمایی و اثر ترکیبی دما و غلظت روی ویسکوزیته کنسانتره توت سفید توسط ترکیب کردن معادله آرنیوس با قانون توان یا رابطه نمایی مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های کنسانتره توت سفید دارای رفتار نیوتنی بودند (شاخص رفتار جریانی بین ۹۸/۰ تا ۱) و مدل قانون توان به عنوان بهترین مدل رئولوژیکی برازش شده با داده های آزمایشی انتخاب شد (۹۹۹/۰≤ R۲). وابستگی ویسکوزیته به دما و غلظت به خوبی توسط معادله آرنیوس (۹۹/۰≤ R۲) و رابطه نمایی (۹۵/۰≤ R۲) توصیف شد. مقادیر انرژی فعال سازی بسته به غلظت ها از ۹۷/۲۲ تا ۱۴/۴۷ کیلوژول بر مول متغیر بود. علاوه بر این، اثر ترکیبی دما و غلظت روی ویسکوزیته کنسانتره توت سفید به خوبی توسط مدل نمایی (۹۵/۰≤ R۲) توصیف شد. به طور کلی، نتایج پژوهش حاضر می تواند در فرآوری کنسانتره توت سفید برای آگاهی اولیه از خواص رئولوژیکی آن مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

ویسکوزیته