آلودگی باکتریایی پنیرهای سنتی شهرستان ماکو با استافیلوکوکوس اورئوس

محصولات لبنی در تغذیه و سلامتی مردم نقش مهمی دارند و پنیر منبع غنی از پروتئین، چربی و مواد معدنی است که به خاطر اهمیت بالای آن جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی مردم دارا است. با این وجود آلودگی آن به میکرواورگانیسم های پاتوژنی مثل استافیلوکوکوس می تواند سلامت انسان را به خطر بیاندازد. در این پژوهش ۴۶ نمونه پنیر سنتی تهیه شده از شیر گوسفند شامل ۲۳ نمونه پنیر آب نمکی و ۲۳ نمونه پنیر کوزه ای (کوپه) از مناطق مختلف شهرستان ماکوجمع آوری و میزان فراوانی استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت با روش کشت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون های بیوشیمیایی نشان داد که ۲/۲۸ % پنیرهای سنتی دارای استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت بودند، بطوریکه ۳/۱۷ % آنها پنیر آب نمکی و ۹/۱۰ % آنها پنیر کوزه ای بود. نتایج شمارش به شیوه محتمل ترین تعداد نشان داد که ۵/۱۹ % پنیرهای سنتی مورد بررسی دارای بیش از ۱۱۰ کلونی در هر گرم پنیر بود بطوریکه ۵/۶ % از پنیرهای کوزه ای و ۱۳ % از پنیرهای آب نمکی دارای میزان آلودگی بیش از ۱۱۰ کلونی در هر گرم پنیر بود.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس اورئوس