تولید نانوکامپوزیت پلی اتیلنی حاوی نانوذرات نقره جهت افزایش ماندگاری قارچ خوراکی در دمای یخچال

در این مطالعه فیلم های پلی اتیلنی فعال با افزودن نانوذرات نقره به منظور افزایش ماندگاری قارچ تهیه شدند. برای این منظور، نانوذرات نقره با سطوح مختلف (صفر، ۱، ۲ و ۳ درصد بر مبنای وزن پلی مر) در ساختار پلی مر مورد استفاده قرار گرفتند و تاثیر آن روی خصوصیات قارچ ها از جمله افت وزن، مواد جامد محلول، پارامترهای رنگی (L*، a و b)، سفتی و خصوصیات میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها، باکتری های سودوموناس و کپک ها و مخمرها) و همچنین خصوصیات حسی مورد ارزیابی قرار گرفت. قارچ ها به مدت ۱۲ روز در دمای ۴ درجه سلسیوس نگهداری شدند و در روزهای صفر، ۴، ۸ و ۱۲ مورد بررسی قرار گرفتند. افزایش غلظت نانوذرات در ساختار پلی مر منجر به کاهش افت وزن و تغییرات مواد جامد محلول در نمونه های قارچ در مقایسه با نمونه شاهد شد. اگرچه افزایش زمان نگهداری موجب کاهش سفتی نمونه های قارچ می شود (از ۵۷/۳۵ تا ۲۶/۲۰ نیوتن)، اما افزایش غلظت نانوذرات نقره به طور معنی داری (۰۵/۰>p) افت سفتی نمونه های قارچ را کاهش داد. کاهش معنی داری در شاخص L* و افزایش معنی داری (۰۵/۰>p) در شاخص های a و b در همه نمونه های قارچ در طول دوره نگهداری رخ داد. تغییرات شاخص L* قارچ های پوشش داده شده با پلیمر-نانوذرات کمتر از نمونه شاهد بود. استفاده از پوشش پلیمر-نانوذرات نقره در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری (۰۵/۰>p) منجر به کاهش تعداد میکروارگانیسم ها در طول همه روزهای نگهداری شد. استفاده از فیلم پلی اتیلنی حاوی ۳ درصد نانوذرات نقره به طور معنی داری (۰۵/۰>p) منجر به افزایش امتیاز پارامترهای حسی شد، به طوری که تیمار پوشش داده شده با پلیمر حاوی ۳ درصد نانوذرات نقره بالاترین امتیاز قابلیت پذیرش کلی را در مقایسه با تیمار شاهد و سایر تیمارها داشت. به طورکلی می توان نتیجه گرفت که استفاده از ۳ درصد نانوذرات نقره در ساختار پلیمر منجر به بهبود قابلیت نگهداری نمونه های قارچ می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ خوراکی