ترکیبات تری گلیسیریدی، فسفولیپیدی و توکوفرولی روغن هسته انگور استخراج شده با روش های پرس سرد و حلال هگزان

در این مطالعه از دو روش استخراج به وسیله پرس سرد و حلال هگزان برای استحصال روغن از هسته انگور رقم سیاه سردشت استفاده شد. راندمان استخراج روغن در روش پرس سرد ۶/۱۲ درصد و در روش حلال هگزان ۲/۱۷ درصد به دست آمد. جهت بررسی شاخص های کیفی روغن های استخراج شده از این دو روش، آزمون های عدد پراکسید، عدد اسیدی، عدد صابونی، فنل کل، قدرت آنتی اکسیدانی و عدد یدی بر روی نمونه ها انجام شد. ترکیبات اسیدهای چرب، محتوای تری گلیسیریدی، مقدار ترکیبات فسفولیپیدی و توکوفرولی مربوط به نمونه های روغن استخراج شده نیز مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که اسیدهای چرب لینولئیک با مقادیر ۵/۶۳ و ۷/۶۶ درصد و اولئیک با مقادیر ۷/۱۹ و ۷/۱۷ درصد به ترتیب اسیدهای چرب غالب موجود در روغن های حاصل از دو روش استخراج با پرس سرد و حلال می باشند. به علاوه، تری لینولئین با مقادیر ۹/۲۸ و ۵/۲۸ درصد، اولئوئیل دی لینولئین با مقادیر ۵/۱۹ و ۵/۲۰ درصد و پالمیتوئیل دی لینولئین با مقادیر ۵/۱۸ و ۱/۱۷ درصد به ترتیب ترکیبات تری گلیسیریدی غالب در دو نمونه روغن حاصل از پرس سرد و حلال بودند. میزان ترکیبات فسفولیپیدی روغن های به دست آمده با روش پرس سرد mg/kg ۶۱ و با روش حلالmg/kg ۴۵ تعیین گردید. همچنین، گاما توکوتری انول و آلفا توکوتری انول به ترتیب با مقادیر ۰/۶۶ درصد و ۱/۲۳ درصد در نمونه روغن حاصل از روش پرس سرد و مقادیر ۳/۳۳ درصد و ۰/۵۳ درصد در نمونه روغن حاصل از روش حلال ترکیبات توکوفرولی غالب بودند.

کلیدواژه ها:

پرس سرد