بررسی تاثیر نانو لیپوزوم ها و باکتری های میکرو پوششی در سطوح متفاوت میکرو انکپسوله برزنده مانیباکتری ها طیذخیره سازی

با توجه به این که در فرآیند تولید پنیر، آب خارج شده از آن در قالب نام آب پنیر دارای ارزش بیولوژیکی بالا، مقادیر قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی از دست می دهد و همچنین با ورود آب پنیر به فاضلاب مشکلات زیادی در آلودگی محیط زیست ایجاد خواهد شد و سیستم تصفیه فاضلاب برای تصفیه آب پنیر هزینه های زیادی را به بار می آورد. بنابراین در یک طرح جدید و نو تولید نوشیدنی پروبیوتیک انکپسوله بر پایه آب پنیر به همراه نانولیپوزوم های اسانس های بومی را در این پژوهش فرمولاسیون و بهینه سازی می نماید، علاوه بر این مزایای تولید این نوشیدنی می تواند در سطح کشور مطرح و اجرا گردد. پس از تعیین ویژگی های آب پنیر مورد استفاده، آماده سازی، فعالسازی و پوشش دهی میکرویی باکتری های پروبیوتیک، تولید و تعیین ویژگی های نانولیپوزوم های اسانس نعنا و آماده سازی نوشیدنی پروبیوتیک براساس آب پنیر و ویژگی های آن مورد مطالعه قرار گرفت. اثر نانولیپوزوم ها و باکتری های میکروپوششی در سطوح متفاوت بازدهی میکروانکپسوله شدن، تعیین اندازه ذره، مورفولوژی میکروکپسول ها، پتانسیل زتا و قابلیت بقا (تعداد باکتری های پروبیوتیک و بقا در شرایط روده و معده ای-روده ای در طول ذخیره سازی یخچالی (۲۴ ساعت، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۶۰ روز) با استفاده از روش طراحی آزمایشی و روش سطح پاسخ ارزش یابی شد. بازدهی انکپسوله کردن برای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-۵ و بیفیدوباکتریوم انیمالیس -BB-۱۲، به ترتیب برابر ۵/۸۲ و ۳۳/۸۳ درصد بود. اندازه ذره ۷/۹۹ درصد میکروکپسول های پرشده با B. انیمالیس-BB-۱۲ و ۱/۹۸ درصد میکروکپسول های پرشده با L. اسیدوفیلوس La-۵ کمتر از ۱۰ میکرومتر بود. تصاویر SEM میکروکپسول ها نشان داد همه کپسول های تولیدشده شکل نامنظمی داشتند. میانگین اندازه ذره نانولیپوزوم های اسانس نعنا ۱۹۴ نانومتر بود. بقای باکتری های پروبیوتیک در طول نگهداری و ذخیره سازی پایداری خوبی نشان دادند.