ارزش گذاری دانه انار به عنوان یک محصول جانبی

انار Punica granatum L. میوه ای غنی از ترکیبات زیست فعال است که دارای ضایعات زیستی چون دانه با قابلیت تبدیل شدن به محصولات با ارزش افزوده بالا برای مصارف مختلف بالاخص در صنعت غذا می باشد. دانه های انار حاوی ترکیباتی هستند که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بالایی می باشند که می توان آن ها را به عنوان افزودنی های طبیعی به فرمولاسیون مواد غذایی و حتی پوشش و بسته بندی های زیست فعال افزود. ضایعات زیستی انار ۹ تن در هر تن آبمیوه است که ۲۲ درصد این ضایعات را دانه انار تشکیل می دهد که منبع روغن با کیفیت بالا و ترکیبات فنولی در نظر گرفته می شوند. دانه انار را می توان در اشکال مختلف برای مصارفی چون بهبود خواص فرآورده های نانوایی، کیک ها، بهبود خواص خشکبار در قالب افزودن به بسته بندی، نوشیدنی ها، فرآورده های گوشتی و محصولات لبنی به کار برد. بررسی حاضر مروری بر ارزش گذاری دانه انار به عنوان یک محصول جانبی سودمندی می باشد.

کلیدواژه ها:

ارزش گذاری انار ، دانه ، صنعت غذا ، اثرات انتی اکسیدانی