ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزدرون پوشانی شده با آلژینات سدیم و موسیلاژ دانه بالانگو

این مطالعه با هدف بهبود میزان ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شرایط سخت انجام شد؛ بنابراین، از روش ریزدرون پوشانی اکستروژن به همراه موسیلاژ دانه بالنگو (Lalemantia royleana) به عنوان لایه دوم ریز درون پوشانی در غلظت های ۲/۰، ۴/۰، ۶/۰ و ۸/۰ درصد استفاده شد. خواص فیزیکوشیمیایی و بقای باکتری در فرم های آزاد و ریزدرون پوشانی شده در شرایط شبیه سازی معده ای روده ای ارزیابی شد. نتایج نشان داد که دانه های تولیدشده کروی بودند. افزایش غلظت موسیلاژ دانه بالنگو، قطر دانک را به طور معنی داری افزایش داد، اما پارامتر *L ثابت بود. فرم های آزاد و ریزدرون پوشانی شده باکتری در دمای ۷۲ درجه سانتی گراد کاهش یافتند. علاوه بر این، باکتری های آزاد و باکتری های ریزدرون پوشانی شده در مدت نگهداری و تحت شرایط شبیه سازی شده گوارشی، کاهش تعداد داشتند. شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس پس از قرار گرفتن در شرایط شبیه سازی شده گوارشی، به ترتیب سطوح ۴۷/۶ و ۶۵/۴ واحد لگاریتمی کاهش داشتند. لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزدرون پوشانی شده توانایی بقای ۵۶/۷۷% را در محیط مایع MRS طی ۲۸ روز نگهداری در سردخانه داشت. نتایج این مطالعه نشان داد که استفاده از موسیلاژ دانه بالنگو می تواند توانایی بقای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ریزدرون پوشانی شده را در شرایط تنش گرمایی (۲۲/۴۳%)، شرایط نمک و اسید (۵۸/۲۲%)، نگهداری در یخچال (۷۶/۲۴%) و شبیه سازی شرایط گوارشی(۴۶/۱%) نسبت به باکتری آزاد افزایش دهد. دانک حاوی موسیلاژ بالنگو در شرایط شبیه سازی شده گوارشی میزان بقای بیشتری را نسبت به دانک حاوی موسیلاژ بهدانه داشت؛ اما در دمای ۷۲ درجه سانتی گراد از نرخ بقای باکتری کمتری برخوردار بود.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، ریزدرون پوشانی ، Lallemantia royleana شرایط مشابه معده ای روده ای ، اکستروژن