بررسی تاثیر غلظت های مختلف اتانول بر قند، ویتامین ث و درصد ماده خشک در افزایش طول دوره انبارمانی میوه موز در سردخانه

موز میوه ای گرمسیری است که به طور گسترده ای در سراسر جهان توسط مردم پذیرفته شده است، ترکیب شیمیایی آن به دلیل خواصارگانولپتیکی و ارزش غذایی بسیار مهم است. به منظور بررسی تاثیر غلظت های مختلف اتانول بر افزایش طول دوره انبارمانی میوه موز درسردخانه، پژوهشی در تابستان سال ۱۳۹۴ در آزمایشگاه تحقیقاتی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مهاباد به صورت فاکتوریل بر پایه طرحکاملا تصادفی در سه تکرار طراحی و اجرا گردید. فاکتور اول غلظت های مختلف اتانول (شامل: شاهد (آب مقطر)، ۶۰، ۷۵ و ۹۰ درصد) و فاکتور دوم مدت زمان انبارمانی در چهار زمان مختلف با فاصله ۷ روز نگهداری (شامل: روز اول (قبل از نگهداری)، ۷، ۱۴ و ۲۱ روزانبارداری) بود. نتایج بیانگر افزایش معنی دار (P<۰.۰۱) قند کل و کاهش معنیدار (P<۰.۰۱) ویتامین ث، درصد ماده خشک طیانبارداری بود. غلظت های مختلف اتانول نیز تاثیر معنی داری (P<۰.۰۱) بر ویتامین ث داشتند. بر اساس نتایج کلی از این بررسی طینگهداری موز افزایش تولید اتیلن میوه، باعث کاهش سفتی بافت و افزایش تغییر رنگ میوه و به تبع آن کاهش بازار پسندی موز گردید کهکاربرد اتانول با کاهش اتیلن میوه تا حدی باعث کاهش ضایعات کیفی میوه طی نگهداری گردید.

کلیدواژه ها:

اتانول ، اتیلن ، انبارمانی میوه ، قند ، موز