بهینه سازی تولید پروتئین هیدرولیز شده با ویژگی آنتی اکسیدانی از سبوس برنج طارم توسط آنزیم آلکالاز
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 96
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-21-148_009
تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1403
چکیده مقاله:
پپتیدهای حاصل از هیدرولیز پروتئین دارای خواص زیست فعالی متعددی بوده و دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی در برابر رادیکال های آزاد هستند و از فرآیندهای اکسیداسیون که سبب آسیب به ماکرومولکول های بیولوژیکی و تخریب و افت کیفیت غذا میگردد، جلوگیری میکنند. با توجه به حجم زیاد تولید برنج در دنیا، مقدار زیادی سبوس برنج تولید و در دسترس می باشد. با توجه به عنوان منبع پروتئینی مناسب و ارزان، سبوس برنج میتواند برای تولید پپتید با منشاء گیاهی مورد استفاده قرار گیرد. بهینه سازی شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین سبوس برنج توسط آنزیم آلکالاز با هدف دستیابی به حداکثر خاصیت آنتی اکسیدانی صورت گرفت. به منظور بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی پپتیدهای حاصله از آزمون های قدرت احیاکنندگی آهن ۳ و سنجش فعالیت مهار کنندگی رادیکال های آزاد DPPH و فعالیت آنتی اکسیدانی کل استفاده شد. جهت بهینه سازی فرآیند از نرم افزار Design Expert و روش سطح پاسخ با سه متغیر مستقل : غلظت آنزیم به سوبسترا ۳ - ۱ درصد، دمای ۵۵ - ۴۰ درجه سانتیگراد و زمان هیدرولیز ۲۱۰ - ۳۰ دقیقه انجام شد. تیمار بهینه در شرایط تعیین شده شامل دمای ۵۱.۵ درجه سانتیگراد، زمان ۱۳۱.۵ دقیقه و غلظت آنزیم به سوبسترا ۳ درصد به دست آمد که دارای حداکثر مهارکنندگی رادیکال آزادDPPH ۳۷.۱۷۲ درصد، فعالیت آنتی اکسیدانی کل ۱.۱۰۹ درصد و احیاکنندگی ۲.۰۸۴ درصد تعیین شده است. نتایج به دست آمده نشان داد است فرآیند هیدرولیز پروتئین سبوس برنج توسط آنزیم آلکالاز، منجر به تولید پپتیدهایی با ویژگی آنتی اکسیدانی بالا و قابل توجه شده که میتواند در تولید غذاهای فراسودمند و صنایع دارویی استفاده و همچنین جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
fatemeh rezanejad amirdehi
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
alireza sadeghi mahonak
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
Mohammad Ghorbani
Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources
mohsen rashidi
Facultyof Medicine, Mazandaran Universityof Medical Sciences
Seyadeh Narges Mazloomi
Department of Nutrition, Faculty of Health, Medical Sciences, Mazandaran,
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :