ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر پیش تیمار مایکرویو بر ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 148
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 103

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1970833

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-148_015

تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1403

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر پیش­تیمار مایکروویو در توان­های ۵۰۰ و ۹۰۰ وات بر ویژگی­های آنتی­اکسیدانی (مهار رادیکال DPPH و آنتی اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان در بازه زمانی ۲۱۰۰-۳۰ دقیقه بررسی گردید. در مرحله بعد تاثیر غلظت­های متفاوت (mg/ml ۱۰۰-۲۰) تیمار بهینه بر ویژگی­های آنتی­اکسیدانی (ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، فعالیت احیاء کنندگی یون آهن، مهار رادیکال DPPH و شلاته کنندگی یون آهن) بررسی و با خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین ث به­عنوان یک آنتی اکسیدان سنتزی و پروتئین هیدرولیز نشده بذر کتان مقایسه شد. نتایج نشان داد که پیش­تیمار مایکروویو در توان­ ۵۰۰ وات به­طور معنی­داری باعث افزایش خواص آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال DPPH و آنتی اکسیدانی کل) پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان شد اما توان بیشتر مایکروویو (۹۰۰ وات) باعث کاهش خاصیت آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده تولیدی نسبت به نمونه بدون اعمال پیش تیمار و یا نمونه با اعمال پیش تیمار مایکروویو با توان ۵۰۰ وات شد. نمونه با اعمال پیش تیمار مایکروویو با توان ۵۰۰ وات و رمان هیدرولیز ۱۸۰ دقیقه به­نوان تیمار بهینه با بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل و فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH به­عنوان تیمار بهینه انتخاب شد. بررسی تاثیر غلظت بر خواص آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده نشان داد که بیشترین مهار رادیکال آزاد DPPH  (۷/۵۲ درصد)، ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۳۵/۱ جذب در ۶۹۵ نانومتر)، فعالیت احیاء کنندگی یون آهن (۸۵۹/۰ جذب در ۷۰۰ نانومتر) در غلظت (mg/ml) ۶۰ و بیشترین فعالیت شلاته­کنندگی یون آهن (۸۳/۵۰ درصد) در غلظت (mg/ml) ۸۰ حاصل شد. در نتیجه پروتئین هیدرولیز شده بذر کتان با دارا بودن قابلیت آنتی اکسیدانی مناسب قابلیت کاربرد در تولید محصولات غذایی فراسودمند، مکمل­های غذایی ورزشکاران و سالمندان را دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Nader Sanadgol

M.Sc student, Department of Food Science and Engineering, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Seyyed Hossein Hosseini Ghaboos

Assistant Professor, Food Science and Technology Research Center of east Golestan, Azadshahr Branch, Islamic Azad University, Azadshahr, Iran

Alireza Sadeghi Mahoonak

Professor, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Di Meo, S., & Venditti, P. (۲۰۲۰). Evolution of the ...
  • Villeneuve, P., Bourlieu-Lacanal, C., Durand, E., Lecomte, J., McClements, D. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
  • Kaveh, S., Mahoonak, A. S., Ghorbani, M., & Jafari, S. ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
  • Karami, Z., Peighambardoust, S. H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & ...
  • Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Manafi, D.Y.M. and Mazaheri, T.M. (۲۰۱۴). Production of analogue UF ...
  • Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
  • Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
  • Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
  • Fadimu, G. J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein ...
  • Prieto, P., Pineda, M. and Aguilar, M. )۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. )۲۰۲۰(. The ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
  • Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
  • Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H. Y., ...
  • Guo, Y., Zhang, T., Jiang, B., Miao, M., & Mu, ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Noman, A., Qixing, J., Xu, Y., Abed, S. M., Obadi, ...
  • Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
  • Mazloomi, N., Sadeghi-mahonak, A.R., Ghorbani, M. and Hoshmand, Gh.R. (۲۰۱۹). ...
  • Yang, T., Sun, S., Lin, Q., Ma, M., Luo, F., ...
  • Zhang, M., Huang, T. S., & Mu, T. H. (۲۰۱۹). ...
  • Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, T., Muramoto, K., Hatakeyama, ...
  • Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X. D., Zhong, ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., ...
  • Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Afanas' ev, I. B., Dcrozhko, A. I., Brodskii, A. V., ...
  • Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Xie, Z., Huang, J., Xu, X., & Jin, Z. (۲۰۰۸). ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۸). ...
  • Di Meo, S., & Venditti, P. (۲۰۲۰). Evolution of the ...
  • Villeneuve, P., Bourlieu-Lacanal, C., Durand, E., Lecomte, J., McClements, D. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
  • Kaveh, S., Mahoonak, A. S., Ghorbani, M., & Jafari, S. ...
  • Jamdar, S. N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M. D., Juan, F., ...
  • Ding, Q., Zhang, T., Niu, S., Cao, F., Wu-Chen, R. ...
  • Karami, Z., Peighambardoust, S. H., Hesari, J., Akbari-Adergani, B., & ...
  • Sadeghi Mahoonak, A.R. and Kaveh, S. (۲۰۲۲). Assessment of ACE-inhibitory ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Manafi, D.Y.M. and Mazaheri, T.M. (۲۰۱۴). Production of analogue UF ...
  • Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
  • Saha, M., Eskicioglu, C., & Marin, J. (۲۰۱۱). Microwave, ultrasonic ...
  • Ketnawa, S., & Liceaga, A. M. (۲۰۱۷). Effect of microwave ...
  • Fadimu, G. J., Gill, H., Farahnaky, A., & Truong, T. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfanimoghaddam, V., Ghorbani, M., Gholamhossein ...
  • Prieto, P., Pineda, M. and Aguilar, M. )۱۹۹۹). Spectrophotometric quantitation ...
  • Kaveh, S., Sadeghi, M.A., Ghorbani, M., Jafari, M. and Sarabandi, ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. )۲۰۲۰(. The ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N. M., & ...
  • Bakhshabadi, H., Mirzaei, H., Ghodsvali, A., Jafari, S. M., Ziaiifar, ...
  • Gohi, B. F. C. A., Du, J., Zeng, H. Y., ...
  • Guo, Y., Zhang, T., Jiang, B., Miao, M., & Mu, ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J., ...
  • Noman, A., Qixing, J., Xu, Y., Abed, S. M., Obadi, ...
  • Arabshahi-Delouee, S., & Urooj, A. (۲۰۰۷). Antioxidant properties of various ...
  • Mazloomi, N., Sadeghi-mahonak, A.R., Ghorbani, M. and Hoshmand, Gh.R. (۲۰۱۹). ...
  • Yang, T., Sun, S., Lin, Q., Ma, M., Luo, F., ...
  • Zhang, M., Huang, T. S., & Mu, T. H. (۲۰۱۹). ...
  • Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, T., Muramoto, K., Hatakeyama, ...
  • Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X. D., Zhong, ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G., ...
  • Chi, C. F., Hu, F. Y., Wang, B., Li, T., ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
  • Afanas' ev, I. B., Dcrozhko, A. I., Brodskii, A. V., ...
  • Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Xie, Z., Huang, J., Xu, X., & Jin, Z. (۲۰۰۸). ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D., & Shahidi, F. (۲۰۰۷). ...
  • Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., & Shahidi, F. (۲۰۰۸). ...
    • نمایش کامل مراجع