روغن زیتون و عوامل موثر بر کیفیت آن

به منظور بررسی عوامل موثربرکیفیت روغن زیتون درسالهای 88و87و86 توسط آقای امینی و اقای نودهی درباغ پرشیا واقع درلوشان و اقای دکتر زینالو درسالهای 84تا86 ازمزرعه واقع درقم تهیه گردیدند نتایج بررسی ها نشان داد که روغن استحالی ازباغ شرکت پرشیا دارای اسیدیته کمتر از1 بوده و طعم و بوی مطبوع و مقدارتلخی متوسط داشته که متاثر اززمان برداشت و روش برداشت و نحوه حمل و نقل بودها ست روغن حاصل ازباغ فدک ازسطح استانداردقابل قبولی برخوردار بود اسیدیته ازاد و عدد پراکسید آن بسیار پایین و میزان مواد فنلی درحد متوسط و ازنظر چشایی نیز فاقد مزه بد و طعم گندیدگی بودند نتایج بررسی درموردنمونه های روغن زیتون استحصالی ازکارخانجات 2 نمونه تحت نانم رغن میشین و رغن کارخانه لویه به ترتیب روغن زیتون خوب و معمولی بودند درحالیکه بقیه نمونه هادرطبقه بندی روغن لامپانت قرارگرفته که غیرقابل خوردن میب اشد و برای مصرف باید با روغن زیتون خوب مخلوط شوند.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، پراکسید/میشین/روغن لامپانت