توانایی نهفته عناب در تولید فراورده های غذایی فراسودمند

عناب درختی با نیاز آبی کم است که میوه ای بسیار مفید و سودمند دارد. میوه عناب دارای مقدار قابل توجهی ویتامین ث و املاح معدنی مورد نیاز بدن انسان می باشد و از دیگر سو ترکیبات فراسودمند فراوانی مانند پلی فنلها و فلاوونوئیدها در میوه عناب شناسایی شده است. این ترکیبات با دارا بودن ویژگی های ضداکسایشی به عنوان ترکیبات ضد سرطان تلقی شده اند. در حال حاضر عناب در مناطقی مانند خراسان جنوبی گونه بومی محسوب می شود. میوه تازه عناب ماندگاری محدودی دارد و به همین دلیل برای جلوگیری از فساد محصول و نگهداری طولانی مدت نیاز به فراوری دارد. خشک کردن میوه به عنوان روش غالب از گذشته مورد استفاده قرار می گرفته است اما امروزه بر اساس نیاز بازار و با هدف تنوع بخشی و افزایش کیفیت روش های فراوری متعددی مورد استفاده قرار می گیرد. در این مقاله محصولات مختلفی که در ایران و جهان از میوه عناب تولید شده است (کیک اسفنجی، نان، میان وعده، نوشیدنی ها، سرکه، آرد، حبه، چیپس، روغن و اسانس) مورد بحث قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

عناب ، فراسودمند ، فراوری ، دارویی