استفاده از ضایعات کشاورزی - غذایی بعنوان منبع جدید افزودنی های طبیعی به منظور کاهش آلایندگی محیط زیست
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 79
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CNRE07_132
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1403
چکیده مقاله:
امروزه صنایع کشاورزی - غذایی مقادیر بالایی از محصولات جانبی تولید می کند که ممکن است دارای ترکیبات با ارزش افزوده و فعالیت زیستی بالا باشد. علاوه براین درسالهای اخیر تقاضا مصرفکنندگان برای موادغذایی سالم تر افزایش یافته و صنعت غذا تلاش کرده است به این چالش ها پاسخ دهد. محصولات جانبی عموما محصولات ثانویه ای هستند که از فزآیندهای اولیه تولید مواد کشاورزی - غذایی بدست می آیند و منبع مناسب و ارزانتری از مواد بالقوه کاربردی مانند پپتیدها، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنلی هستند و بدین ترتیب مفهوم اقتصاد چرخشی را ترویج می دهند. روال کاری موجود نشان داده است که محصولات جانبی و عصارههای آنها ممکن است بصورت موفقیت آمیز در فرآوری و فرمولاسیون موادغذایی استفاده شود. بعنوان مثال ترکیبات فنولی بادمجان را می توان بطور بالقوه بعنوان یک افزودنی غذایی چندمنظوره با خواص ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدانی و رنگ خوراکی استفاده کرد. ازاین رو، هدف این بررسی ، ارائه نگرشی در مورد محصولات جانبی و پتانسیل آنها بعنوان منابع جدید افزودنی های مواد غذایی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امین جهانگیری پته خور
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی فناوری موادغذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل
یونس زاهدی
دانشیار تکنولوژی مواد غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی،اردبیل،