بررسی ماندگاری روغن سیاهدانه و ویژگی های کیفی آن

سیاه دانه (Nigella sativa) به عنوان یکی از گیاهان دارای ترکیبات فعال بیولوژیکی غنی و خواصدارویی متنوع معرفی شده است. روغن سیاهدانه نیز فواید فراوانی دارد اما پایداری آن بسیارکم است و نیاز بهاستفاده ازترکیبات آنتی اکسیدانی برای پایدارسازی دارد. هدف از این پژوهش، پایدارسازی روغن سیاه دانهاستخراج شده بوسیله پرس سرد با استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی می باشد. بدین منظور پودر آنتیاکسیدان های طبیعی در درصد های مختلف به روغن اضافه شده و سپس، کیفیت روغن به دست آمده از لحاظعدد اسیدیته، عدد پروکسید، کلروفیل و کارتنوئیدو فنل کل مورد برسی قرار گرفته است