ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر پیش تیمار فراصوت بر ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیزشده کنجاله بذر کتان با استفاده از آنزیم های آلکالاز و پانکراتین به روش سطح پاسخ

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 21، شماره: 147
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 90

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1941203

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-21-147_014

تاریخ نمایه سازی: 28 اسفند 1402

چکیده مقاله:

در سال های اخیر، محققان پپتیدهای فعال زیستی با خواص آنتی اکسیدانی قابل قبول را از منابع گوناگونی استخراج کرده اند. کنجاله بذر کتان که محصول فرعی اصلی فرآیند استخراج روغن بذر کتان است؛ حاوی مقدار زیادی پروتئین  می باشد که با هیدرولیز آنزیمی می توان به پپتیدهایی با خواص آنتی اکسیدانی دست یافت. در این پژوهش تاثیر شرایط هیدرولیز (غلظت آنزیم ۱-۷/۲ درصد و زمان ۶۴/۱۸۳-۳۰ دقیقه)، نوع پروتئاز (پانکراتین و آلکالاز) و پیش تیمار فراصوت بر درجه هیدرولیز و ویژگی­های آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال آزاد DPPH، فعالیت آنتی اکسیدانی کل و شلاته کنندگی یون آهن) پروتئین هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان با استفاده از روش سطح پاسخ ارزیابی شد. شرایط بهینه برای تولید پروتئین هیدرولیز شده با بیشترین ویژگی­های آنتی اکسیدانی با آنزیم آلکالاز با پیش تیمار و بدون پیش تیمار و همچنین آنزیم پانکراتین با پیش تیمار و بدون آن  به­ترتیب عبارت بودند از: زمان هیدرولیز ۷۹، ۴/۱۴۶، ۷۷/۱۱۱ و ۲۱/۹۷ دقیقه و غلظت آنزیم۲۹/۲، ۴۶/۱، ۲۶/۲ و ۳۸/۱درصد؛ با بررسی درجه هیدرولیز و ویژگی های آنتی اکسیدانی پروتئین­های هیدرولیز شده کنجاله بذر کتان، پروتئین هیدرولیزشده با آنزیم پانکراتین با اعمال پیش تیمار فراصوت به عنوان تیمار بهینه پیشنهاد شد. پروتئین هیدرولیزشده با آنزیم پانکراتین با پیش تیمار فراصوت دارای ۶۶/۷۵ % مهار رادیکال آزاد DPPH، ۳۹/۷۰ % فعالیت شلاته کنندگی یون آهن، فعالیت آنتی اکسیدانی کل با جذب ۸۶/۰ نانومتر و درجه هیدرولیز ۶۹/۸۰% گزارش شد. بنابراین می توان بیان کرد که پروتئین هیدرولیزشده کنجاله بذر کتان با قابلیت آنتی اکسیدانی قوی، یک ترکیب زیست فعال برای استفاده در فرمولاسیون های غذایی و تولید محصولات فراسودمند می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Faezeh Farzanfar

M.SC student in food chemistry, Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Alireza Sadeghi Mahoonak

Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Mohammad Ghorbani

Professor, Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

Seyed Hossein Hosseini Qaboos

Assistant Professor, Department of Food Science and Industry, Islamic Azad University, Azadshahr branch

shima kaveh

Ph.D. of Food Chemistry, Department of Food Science and Industry, Faculty of Food Industry, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. (۲۰۲۰). The ...
  • Hashemi, S. M. B., Abedi, E., Kaveh, S., & Mousavifard, ...
  • Kaveh, S., Hashemi, S. M. B., Abedi, E., Amiri, M. ...
  • Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Dziuba, B., & Dziuba, M. (۲۰۱۴). Milk proteins-derived bioactive peptides ...
  • Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. (۲۰۱۲). Food protein‐derived ...
  • Silva, S., Almeida, A. J., & Vale, N. (۲۰۱۹). Combination ...
  • Hoshiar, L., Manafi Dizj Yakan, M., Jafarizadeh Malmiri, H., Hesari, ...
  • Marambe, H. K., & Wanasundara, J. P. D. (۲۰۱۷). Protein ...
  • Adjonu, R., Doran, G., Torley, P., & Agboola, S. (۲۰۱۳). ...
  • Hernández-Ledesma, B., del Mar Contreras, M., & Recio, I. (۲۰۱۱). ...
  • Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
  • Xue, W., Xing, Y., Weng, X., Zhao, Y., Tang, W., ...
  • Feyzi, S., Varidi, M., Zare, F. and Varidi, M.J., ۲۰۱۸. ...
  • Li, B., Chen, F., Wang, X., Ji, B., and Wu, ...
  • Adjonu, R., Doran, G., Torley, P. and Agboola, S., ۲۰۱۴. ...
  • Kruger, N.J., ۲۰۰۹. The Bradford method for protein quantitation. The ...
  • Wu, H.C., Chen, H.M. and Shiau, C.Y., ۲۰۰۳. Free amino ...
  • Jamdar, S.N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M.D., Juan, F., Yardi, V. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, M. and ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. and Yang, ...
  • Xue, F., Wu, Z., Tong, J., Zheng, J., & Li, ...
  • Guérard, F., Guimas, L. and Binet, A.J.J.O.M.C.B.E., ۲۰۰۲. Production of ...
  • Sherafat, N., Motamedzadegan, A. and Safari, R., ۲۰۱۳. The effect ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Handa, C.L. and Xu, J., ۲۰۱۷. ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H. ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N., and Nunes, ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G. ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi Mahonak, A., Ghorbani, M., Ziaiefar, A., Kashaninejad, ...
  • Xue, W., Xing, Y., Weng, X., Zhao, Y., Tang, W., ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Handa, C.L. and Xu, J., ۲۰۱۷. ...
  • Zudaire, L., Lafarga, T., Viñas, I., Abadias, M., Brunton, N. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Sarabandi K. (۲۰۲۰). ...
  • Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X.D., Zhong, H., ...
  • Weiss, J., Gulseren, I. and Kjartansson, G., ۲۰۱۱. Physicochemical effects ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhang, H., Duan, Y. and Ma, ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J. ...
  • Afanas' ev, Y. V., & Shlyaptsev, V. N. (۱۹۸۹). Formation ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. and Shahidi, F., ۲۰۰۷. ...
  • Xie, Z., Huang, J., Xu, X. and Jin, Z., ۲۰۰۸. ...
  • Maqsoodlou, A. Sadeghi Mahonek, A. Mohebuddini, H. ۲۰۱۶. Investigating the ...
  • Pownall, T. L., Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. ...
  • Mohammadi, Adele, Arabshahi Deloui, Zinoviadou, Kiriaki, Galanakis, & Charis. (۲۰۱۷). ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y. ...
  • Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martínez-Ayala, A., Dávila-Ortíz, G., & Betancur-Ancona, ...
  • Mazloumi, S. N., Sa Sadeghi Mahonek, A., Ghorbani, M., Houshmand, ...
  • Weiss, J., Gulseren, I. and Kjartansson, G., ۲۰۱۱. Physicochemical effects ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhou, J., Duan, Y., Zhang, H. ...
  • Fadimu, G.J., Gill, H., Farahnaky, A. and Truong, T., ۲۰۲۱. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A. and Sarabandi, K. (۲۰۲۰). The ...
  • Hashemi, S. M. B., Abedi, E., Kaveh, S., & Mousavifard, ...
  • Kaveh, S., Hashemi, S. M. B., Abedi, E., Amiri, M. ...
  • Pihlanto, A. (۲۰۰۶). Antioxidative peptides derived from milk proteins. International ...
  • Dziuba, B., & Dziuba, M. (۲۰۱۴). Milk proteins-derived bioactive peptides ...
  • Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. (۲۰۱۲). Food protein‐derived ...
  • Silva, S., Almeida, A. J., & Vale, N. (۲۰۱۹). Combination ...
  • Hoshiar, L., Manafi Dizj Yakan, M., Jafarizadeh Malmiri, H., Hesari, ...
  • Marambe, H. K., & Wanasundara, J. P. D. (۲۰۱۷). Protein ...
  • Adjonu, R., Doran, G., Torley, P., & Agboola, S. (۲۰۱۳). ...
  • Hernández-Ledesma, B., del Mar Contreras, M., & Recio, I. (۲۰۱۱). ...
  • Kaveh, S., Gholamhosseinpour, A., Hashemi, S. M. B., Jafarpour, D., ...
  • Xue, W., Xing, Y., Weng, X., Zhao, Y., Tang, W., ...
  • Feyzi, S., Varidi, M., Zare, F. and Varidi, M.J., ۲۰۱۸. ...
  • Li, B., Chen, F., Wang, X., Ji, B., and Wu, ...
  • Adjonu, R., Doran, G., Torley, P. and Agboola, S., ۲۰۱۴. ...
  • Kruger, N.J., ۲۰۰۹. The Bradford method for protein quantitation. The ...
  • Wu, H.C., Chen, H.M. and Shiau, C.Y., ۲۰۰۳. Free amino ...
  • Jamdar, S.N., Rajalakshmi, V., Pednekar, M.D., Juan, F., Yardi, V. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Jafari, M. and ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Erfani Moghadam, V., Ghorbani, M., ...
  • You, L., Zhao, M., Cui, C., Zhao, H. and Yang, ...
  • Xue, F., Wu, Z., Tong, J., Zheng, J., & Li, ...
  • Guérard, F., Guimas, L. and Binet, A.J.J.O.M.C.B.E., ۲۰۰۲. Production of ...
  • Sherafat, N., Motamedzadegan, A. and Safari, R., ۲۰۱۳. The effect ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Handa, C.L. and Xu, J., ۲۰۱۷. ...
  • Alvand, M., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Shahiri Tabarestani, H. ...
  • Batista, I., Ramos, C., Coutinho, J., Bandarra, N., and Nunes, ...
  • Umayaparvathi, S., Meenakshi, S., Vimalraj, V., Arumugam, M., Sivagami, G. ...
  • Meshginfar, N., Sadeghi Mahonak, A., Ghorbani, M., Ziaiefar, A., Kashaninejad, ...
  • Xue, W., Xing, Y., Weng, X., Zhao, Y., Tang, W., ...
  • Wang, Y., Wang, Z., Handa, C.L. and Xu, J., ۲۰۱۷. ...
  • Zudaire, L., Lafarga, T., Viñas, I., Abadias, M., Brunton, N. ...
  • Kaveh, S., Sadeghi Mahoonak, A., Ghorbani, M., Sarabandi K. (۲۰۲۰). ...
  • Zhao, Q., Xiong, H., Selomulya, C., Chen, X.D., Zhong, H., ...
  • Weiss, J., Gulseren, I. and Kjartansson, G., ۲۰۱۱. Physicochemical effects ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhang, H., Duan, Y. and Ma, ...
  • Uluko, H., Zhang, S., Liu, L., Tsakama, M., Lu, J. ...
  • Afanas' ev, Y. V., & Shlyaptsev, V. N. (۱۹۸۹). Formation ...
  • Klompong, V., Benjakul, S., Kantachote, D. and Shahidi, F., ۲۰۰۷. ...
  • Xie, Z., Huang, J., Xu, X. and Jin, Z., ۲۰۰۸. ...
  • Maqsoodlou, A. Sadeghi Mahonek, A. Mohebuddini, H. ۲۰۱۶. Investigating the ...
  • Pownall, T. L., Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. ...
  • Mohammadi, Adele, Arabshahi Deloui, Zinoviadou, Kiriaki, Galanakis, & Charis. (۲۰۱۷). ...
  • Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y. ...
  • Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martínez-Ayala, A., Dávila-Ortíz, G., & Betancur-Ancona, ...
  • Mazloumi, S. N., Sa Sadeghi Mahonek, A., Ghorbani, M., Houshmand, ...
  • Weiss, J., Gulseren, I. and Kjartansson, G., ۲۰۱۱. Physicochemical effects ...
  • Wen, C., Zhang, J., Zhou, J., Duan, Y., Zhang, H. ...
  • Fadimu, G.J., Gill, H., Farahnaky, A. and Truong, T., ۲۰۲۱. ...
    • نمایش کامل مراجع