بررسی تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد بر سینتیک خشک کردن برگ بو

پلاسمای سرد محیطی مملو از یون های فعال و گونه های پرانرژی است که با برخورد به سطح موجب ایجاد میکرو-روزنه هایی در آن شده و می تواند در فرایند خروج رطوبت و خشک کردن مواد حساس مفید باشد. برگ بو با نام علمی nobilis Laurus گیاهی همیشه سبز می باشد که دارای خواص دارویی متنوعی بوده و در صنعت غذایی نیز استفاده می شود. در این مقاله اثر استفاده از پیش تیمار پلاسمای سرد DBD بر سینتیک خشک شدن برگ بو در خشک کن کابینتی مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات به روش سطح پاسخ بر پایه طرح باکس بنکن با متغیر های مستقل دما (۳۰، ۴۰، ۵۰ درجه سلسیوس)، سرعت باد (۱، ۲، ۳ متر بر ثانیه)، زمان پلاسمادهی (صفر، ۱۰، ۲۰ ثانیه) و شدت پلاسمادهی (۲۳، ۲۹ و ۳۵ کیلوولت) انجام شد. متغیر های وابسته شامل زمان خشک شدن، حداقل رطوبت قابل دستیافت و تغییرات رنگ بود. نتایج اثر معنی دار دما، سرعت باد و زمان پلاسمادهی را بر زمان خشک شدن نشان داد. افزایش دما موجب کاهش زمان خشک شدن و همچنین کاهش حداقل رطوبت قابل دستیابی شد. شدت پلاسما دهی اثر معنی داری بر حداقل رطوبت قابل دستیافت و زمان خشک شدن نداشت. نتایج اثر معنی دار زمان پلاسمادهی را بیان کرد به طوری که ۲۰ ثانیه پلاسمادهی موجب کاهشی در حدود ۲۰ درصد در زمان خشک شدن نسبت به تیمار بدون پلاسما گردید. لذا دمای oC ۵۰، زمان پلاسمادهی s۲۰ شدت پلاسما ۲۳ کیلوولت و سرعت باد m/s۱ تنظیمات بهینه خشک کن بود. این امر می توان موجب صرفه جویی قابل توجهی در توان مصرفی دستگاه خشک کن شود. دو متغییر دما و شدت پلاسما دهی بر تغییرات روشنی و تیرگی برگ ها پس از خشک شدن اثر معنی داری داشتند به طوری که استفاده از پیش تیمار پلاسما موجب کاهش تغییر رنگ نمونه ها شد.

کلیدواژه ها:

برگ بو ، پلاسمای سرد ، خشک کن کابینتی ، سطح پاسخ ، سینتیک خشک شدن