روشهای بررسی تقلبات در صنعت گوشت و طیور: مروری

امروزه مصرف کنندگان به دنبال محصولات غذایی با ارزش تغذیهای بالا و قیمت مناسب هستند. افراد سودجو برای سود اقتصادی بیشتر دست به تقلب زده و حقوق مصرفکنندگان را در نظر نمیگیرند. گوشت از جمله موادغذایی است، که به دلیل ارزش تغذیهای و قیمت زیاد در معرض کلاهبرداری قرار میگیرد. عمده تقلباتی که در صنعت گوشت و طیور شاهد آن هستیم مربوط به منشاء گوشتها و رژیم غذایی حیوانات، جایگزینی اجزای گوشت با (سایر گونه های جانوری، بافتها، چربی و پروتئینها)، تغییر در روشهای فرآوری فرآورده های گوشتی و افزودن اجزای غیرگوشتی مانند (آب و افزودنیها) است. شناسایی این تقلبات با توجه به شرایطی نظیر مدت زمان، هزینه، امکانات، تقلب صورت گرفته و... روش خاص خود را می طلبد. اکثر این روشها بر پایه طیف سنجی، آنالیز پروتئین و DNA است.

کلیدواژه ها:

تقلبات ، گوشت ، طیف سنجی ، آنالیز پروتئین ، آنالیزDNA