مروری بر کاربردهای اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسیدهای آلی یکی از مهمترین ترکیباتی است که در صنایع مختلف مانند صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی مورد استفاده قرار میگیرد. این اسیدها از به روش استخراج از میوه، سنتز شیمیایی و تخمیر بدست میآیند. اسید سیتریک -۲)هیدروکسی پروپان ۱ ، ۲ ، -۳تریکربوکسیلیک اسید) یکی از مهمترین اسیدهای آلی است. اسید سیتریک به عنوان یک ترکیب به طور کلی ایمن شناخته میشود. این ترکیب در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی کاربرد دارد. در صنایع غذایی اسید سیتریک معمولا جهت ماده نگهدارنده، اسیدساز، آنتی اکسیدان، امولسیون کننده و بافر بکار برده میشود. از دیگرکاربردهای اسید سیتریک میتوان به استفاده در مواد شوینده و تمیز کننده، مواد آرایشی و بهداشتی اشاره کرد. تولید تجاری اسید سیتریکاز طریق فرآیند تخمیر میکروبی بیشتر استفاده میشود و تحت تاثیر برخی پارامترها از جمله هوادهی، pH، دما، عناصر کمیاب، مورفولوژی میکروارگانیسمها، غلظت های اولیه کربن و نیتروژن قرار میگیرد.

کلیدواژه ها:

اسید سیتریک ، صنایع غذایی ، تولید تجاری ، قارچ.