تولید نایسین توسط باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس و کاربرد‌های آن در مواد غذایی

نایسین، پپتید ضد میکروبی طبیعی که توسط سویه هایی از لاکتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود و به طور موثر باعث مهار رشد باکتری های گرم مثبت و تا حدودی گرم منفی می‌شود. علاوه بر آن به عنوان بیونگه‌دارنده ها و عامل بالقوه ضد‌میکروبی در داروسازی، دامپزشکی و محصولات بهداشتی کاربرد دارد. نایسین با ایجاد شکاف‌هایی در غشاء پلاسمایی سلول‌های رویشی باعث از بین رفتن باکتری‌ها می‌شود. تولید نایسین در محیط با استفاده از عواملی همچون شیر مایع و یا آب پنیر شیر به عنوان یک سوبسترای ارزان برای کشت مورد استفاده می‌گردد که روشی با صرفه اقتصادی برای کمک به کاهش مشکلات آلودگی محیط زیست نیز می‌باشد. درصد مطالعات انجام شده روی بهینه سازی ترکیب محیط کشت و چگونگی کشت میکروب بهترین نتایج در محیط کشت MRS در pH=7.5 بعد از 32 ساعت دمای 27˚C می‌باشد، هم زدن و هوادهی پس از 16 ساعت در دور 200rpm، میزان تلقیح پس از 24 ساعت در %5/7 (حجمی/حجمی) می‌باشد. بالاترین فعالیت باکتری زمان رویش در محیط کشت اصلاح شده محتوای عصاره سویا به عنوان منابع نیترو‍‍ژنی بجای سایر محیط‌های انتخابی می‌باشد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، بیونگهدارنده ، لاکتوکوکوس لاکتیس ، نایسین