تاثیر برخی انتی اکسیدان های طبیعی در روغن

مقاله حاضر به بررسی انتیاکسیدان های طبیعی موجود در روغن ها میپردازد در سال های اخیر با توجه به اهمیت انتی اکسیدان ها در حفظ سلامتی تمایل به استفاده از منابع طبیعی برای تامین این ترکیبات در اغذیه و محصولات دیگر افزایش یافته است روغن ها به عنوان یکی از منابع غنی از انتی اکسیدان های طبیعی شناخته شده اند و دارای خواص مختلفی هستند که می توانند به حفظ سلامتی انسان کمک کنند.مطالعات اخیر نشان داده است که مصرف روغن های حاوی انتی اکسیدان های طبیعی می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی ،التهابات و بیماری های مزمن کمک کند . برخی انتی اکسیدان های طبیعی مانند توکوفرول ها ،کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها دارای خواص ضد اکسیداسیونی قوی هستند این ترکیبات با حذف رادیکال های ازاد و جلوگیری از اکسایش چربی ها در روغن ها ،به حفظ کیفیت و طول عمر محصول کمک می کنند و همچنین می توانند اکسیداسیون و زنگ زدگی روغن ها را کاهش داده و عمر مفید ان ها را افزایش دهند.

کلیدواژه ها:

اکسیداسیون ، انتی اکسیدان طبیعی ، روغن