اثرات سوپرناتانت باکتری Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بسته بندی شده در خلاء
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 86
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-19-6_002
تاریخ نمایه سازی: 17 بهمن 1402
چکیده مقاله:
تحقیق حاضر جهت بررسی اثرات لاکتوباسیلوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء انجام شد. فیله های ماهی تهیه و به ۵ گروه تیمار مختلف شامل کنترل (آب مقطر)، باکتری خالص و ۲ تیمار غوطه ورشده در مایع رویی ۲% و ۴% و ۱۰۶ CFU/g L. lactis زیرگونه لاکتیس طبقه بندی شدند. مقادیر pH، تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، نیتروژن فرار کل(TVN) و مقدار پراکسید(PV) فیله ها در روزهای ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ دوره نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد بررسی شد. بیان و تخریب پروتئین با استفاده از الکتروفورز ژل سدیم دودسیل سولفات-پلی آکریل آمید (SDS-PAGE) آنالیز شد. ارزیابی ارگانولپتیک بااستفاده از پنج ارزیاب حسی خبره انجام شد. مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در طول دوره نگهداری افزایش یافته است (P <۰.۰۵). افزایش غلظت مایع رویی باعث کاهش معنی داری در مقادیر TBARS، TVN، pH و PV شد (P <۰.۰۵). بیشترین و کمترین مقادیر TBARS، TVN، pH و PV در روز ۱۵ به ترتیب مربوط به گروه های شاهد (۰۴/۰±۳۶۷/۳ میلی گرم بر کیلوگرم) و باکتری خالص (۰۲/۰±۷۰/۰ میلی گرم بر کیلوگرم)، کنترل (۴۰/۶±۲۰/۸۷ میلی گرم بر کیلوگرم) وزن بدن) بود. و ۴% مایع رویی (۶۱/۷۹±۰/۴۰ mgN/۱۰۰g)، باکتری خالص (۰۴/۰±۲۳/۶) و ۴% مایع رویی (۰۷/۰±۴۴/۵) و شاهد (۰۱/۲۲±۰/۱۲) meq/kg و ۴% مایع رویی (۰۶/۰±۰۸/۳) meq/kgبود. تخریب پروتئین در نمونه های فیله تیمار شده با باکتری خالص و ۴ درصد مایع رویی کمتر بود. بالاترین امتیاز بو، طعم، بافت و رنگ به فیله های تیمار شده با ۴ درصد مایع رویی (۰۰/۰±۰۰/۸)، باکتری خالص (۴۰/۰±۰۰/۷)، باکتری خالص و ۴ درصد مایع رویی (۲۸/۰±۷۵/۷ و ۲۸/۰±۷۵/۷) و باکتری خالص (۲۸/۰±۵۰/۸) به دست آمد. خیساندن فیله های O. mykiss روی ۴% مایع رویی و ۱۰۶ CFU/g ازL. lactis Subsp. لاکتیس می تواند عمر مفید فیله های قزل آلای رنگین کمان را افزایش دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اسد عباس پور انبی
مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسعود صیدگر
مرکز تحقیقات آرتمیای کشور، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، ارومیه، ایران
مسلم نیریز نقدهی
گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ارومیه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :