کاربرد سویه های Saccharomyces cervisiae و Saccharomyces boulardii در نوشیدنیهای تخمیریبه عنوان پروبیوتیک مخمری

تخمیر مواد غذایی فرآیندی مطلوب در صنایع غذایی است و میکروارگانیسمها نقش مهمی در این زمینه دارند که یکی از عوامل اصلی توسعه بشریت است. نوشیدنیهای تخمیری یکی از فرآورده های مهم و پرمصرف میباشند که در سالهای اخیر به طور گسترده در برنامه غذایی وارد شده است و به عنوان منبع با ارزش در تولید مواد غذایی فراسودمند مورد استفاده قرار میگیرند. این نوشیدنیها حاوی میکروارگانیسمهای مفیدی هستند که به عنوان پروبیوتیک شناخته میشوند و به سلامت دستگاه گوارش کمک میکنند به عنوان مثال کامبوجا و کفیر از جمله نوشیدنیهای تخمیری هستند. در این پژوهش نوشیدنیهای غیرلبنی تخمیر شده بر پایه موادی چون میوه، سبزیجات و غلات با استفاده ازسویه هایSaccharomyces و اثر آن برکیفیت این نوشیدنیها از جمله عطر و طعم را مورد بررسی قرار داده ایم. نتایج نشان میدهد که استفاده از سویه های پروبیوتیک باعث بهبود قابل توجهی در ویژگی نوشیدنیهای تخمیری و افزایش میکروارگانیسمهای مفید در آنها میشود. به طورکلی در این راستا شناسایی این سویه ها برای تولید نوشیدنیهای تخمیری میتواند در بهبود و تنوع بخشی در صنعت کمک کند. این مقاله مروری با تاکید بر نقش مثبت سویه های Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces boulardii در بهبود سلامت انسان و ارتقاء خصوصیات تغذیه ای نوشیدنیهای تخمیری در بستر الکلی و غیر الکلی، به بررسی انواعی از آنها میپردازد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی تخمیری ، Saccharomyces cerevisiae ، پروبیوتیک ، تخمیر