بررسی ویژگی های خرمالوی خشک شده با استفاده از چهار نوع خشک کن فروسرخ، مایکروویو، رادیو فرکانس و فراصوت

یکی از مهم ترین و قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات کشاورزی، خشک کردن آن ها است. با کاهش میزان رطوبت موجود در محصولات به سطح رطوبت انبارمانی، فعالیت میکروبی در آنها متوقف می گردد. همچنین کاهش رطوبت محصولات باعث کاهش مقدار وزن و حجم آن شده و بازده حمل و نقل و انبارداری محصولات را افزایش می دهد. در بسیاری مواقع خشک کردن تولیدات کشاورزی برای مصرف راحت تر و ماندگاری طولانی تر آن برای مصرف کننده است و از سویی در بسیاری از کشورها به معنوان ارزش افزوده در حوزه اقتصاد به آن توجه می گردد. طبیعتا یکی از روش های افزایش زمان نگهداری خرمالو با حفظ ارزش غذایی، خشک کردن است. با کاهش رطوبت خرمالوو، طعم گس آن کمتر شده و محصول خشک شده شیرین تر محسوس می گردد. خشک کردن با روش های سنتی دارای زمان طولانی بوده و موجب کاهش ارزش غذایی و کیفیت محصول نهایی گردیده و بعضا با آلودگی های فیزیکی نیز همراه است. لذا بررسی روش های نوین جهت خشک کردن محصولی سالم و ایمن ضروری به نظر می آید. دراین مقاله کارایی چهار روش نوین فناورانه در خشک کردن برگه های خرمالو بررسی شده است. در بررسی نتایج حاصل از فرآیند خشک کردن با فناوری های نوین فروسرخ، امواج مایکروویو، امواج رادیو فرکانس و امواج فراصوت نشان داده شد که فناوری های نوین توانایی ارائه روش خشک کردن سریع، یکنواخت، کم خطر و با کیفیت قابل قبول را برای صنعت نوید می دهد.

کلیدواژه ها:

خرمالو ، رادیو فرکانس ، فراصوت ، فروسرخ و مایکروویو