روغن دانه خار مریم (marianum Silybum) به عنوان منبع روغنی جدید خوراکی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 432
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-145_002
تاریخ نمایه سازی: 25 دی 1402
چکیده مقاله:
روغن های گیاهی نقش مهمی در تهیه غذا و همچنین فرمولاسیون مواد غذایی داشته و سهم بسزایی در رژیم غذایی و سلامت ایفا میکنند. شناسایی و کشت دانههای روغنی جدید، گامی مهم در جهت تامین روغن مورد نیاز در کشور است. گیاه خار مریم یا ماریتیغال با نام علمی marianum Silybum یک گیاه علفی یک ساله و یا دو ساله میباشد که از زمانهای قدیم کاربردهای پزشکی، دارویی و صنعتی فراوانی دارد. این گیاه به دلیل ویژگی های بیولوژیکی، نیاز به کود بسیار کم و بخصوص مقاوم به شرایط خشکی و خاک های ضعیف است و با شرایط آب و هوایی اغلب مناطق ایران سازگاری دارد. دانه ماریتغال شامل درصد قابل توجهی روغن (۲۰-۳۰%) با ارزش تغذیهای بالا به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای لینولئیک (۴۰-۶۰%)، اولئیک (۲۰-۳۲%) و ترکیبات آنتیاکسیدانی و زیست فعال همچون توکوفرول ها، کاروتنوئیدها و استرولها است. لذا روغن حاصل از دانه ماریتغال با توجه به مصرف طولانی مدت آن در جوامع مختلف و ترکیبات زیست فعال آن میتواند به عنوان روغن خوراکی جدیدی موردنظر قرار بگیرد. در این مقاله مروری، نگاهی اجمالی به گیاه ماریتیغال، درصد روغن و ترکیبات آن در مناطق مختلف پرداخته شده است. با توجه به گزارشهای علمی و مقالات، کشت و توسعه این دانهی روغنی جدید و ارزشمند با ارزش اقتصادی خوب بعنوان منبع روغنی جدید توصیه میشود.
کلیدواژه ها:
milk thistle oil ، physicochemical properties ، fatty acid ، edible oil market ، روغن ماریتیغال ، خصوصیات فیزیکی – شیمیایی ، اسید چرب ، بازار روغن
نویسندگان
Sara Faramarzi
Ph.D. Student, Department of Food Science and Technology , Faculty of Agriculture, University Of Tabriz, Tabriz, Iran
Sodeif Azadmard-Damirchi
Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
Ebrahim Afkhami Sarai
Department of Agronomy and Plant Breeding, Faculty of Agriculture, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabtriz, Iran
Mehri Dakhteh Harouni
MSc in Food Science and Technology, Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :