بررسی میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهارکنندگی رادیکالهای آزاد عصاره گیاه مولین (Verbascum Thapsus ) وتاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا

آنتی اکسیدان های سنتزی سمی و دارای اثرات سرطان زایی بوده، به همین جهت استفاده از این آنتی اکسیدان ها در بسیاری از کشورهادر حال محدود شدن است، لذا تحقیق و بررسی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزی ضروری بهنظر می رسد. در پژوهش حاضر بعد از استخراج عصاره گیاه مولین میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار رادیکال های آزاد عصاره ها درغلظت های ۱۰۰،۲۰۰،۴۰۰،۶۰۰،۸۰۰ppm، مورد سنجش قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره از تا ppm ۸۰۰ نسبت به نمونهشاهد به دلیل افزایش میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد به تبع آن ترکیبات آنتی اکسیدانی عصاره افزایش یافت. در مرحله بعد غلظت های ppm ۰۱۱ عصاره و ppm ۰۱۱ BHT به روغن سویا تصفیه شده فاقد آنتی اکسیدان افزوده وفعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد و همچنین پایداری اکسایشی روغن سویا در دمای ۶۵ درجه سانتی گراد به مدت سه روز بررسیگردید. به طور کلی نتایج نشان داد غلظت ppm ۸۰۰ عصاره مولین در روغن سویا در یک زمان نگهداری ثابات، شاخص پایداری اکسایشی، میزان ترکیبات فنلی و فعالیت مهارکنندگی رادیکال های آزاد در روغن افزایش یافتند . بنابراین نتایج حاصل از بررسی پایداری اکسایشی روغن حاوی غلظت های مختلف عصاره مولین و BHT نشان داد غلظت ppm ۸۰۰ عصاره نسبت به غلظت ppm ۲۰۰ BHT و نمونه شاهد به دلیل داشتن مقادیر بالاتر ترکیبات آنتی اکسیدانی در پایداری اکسایشی روغن سویا موثرتر عملنموده و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT تاثیر بیشتری داشت

کلیدواژه ها:

گیاه مولین ، آنتی اکسیدان ، پایداری اکسایشی