بررسی زنه مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس انکپسوله شده با موسیلاژ دانه به در دوغ

هدف از این مطالعه بررسی تاثیر ریز پوشانی کردن باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توسط موسیلاژ دانه ی به بر افزایش بقای آن در دوغ بوده است،در این مطالعه ،پس از تهیه ی موسیلاژ ،ریز پوشینه ها آمده سازی و به دوغ تلقیح شدند.تیمار های آماده سازی و در روزهای صفر،۷،۱۴،۲۱،۲۸،۳۵، و ۴۲ نگهداری شدند .نتایج نشان داد که موسیلاژ دانه ی به ترکیبی مطلوب جهت تهیه ی کپسول پروبیوتیک می باشد و روش ریز پوشانی در بهبود بقا و زنده مانی پروبیوتیک مورد مطالعه موثر و می توان از آن جهت افزایش خوص سلامتی بخش محصولات مختلف غذایی در صنعت استفاده کرد

کلیدواژه ها:

ریز پوشانی ، پروبیوتیک ، موسیلاژ ، دوغ