بررسی ویژگی های میکروبی پنیر نگهداری شده با فیلم پلی لاکتیک اسید-صمغ کتیرا حاوی اسانس پونه کوهی
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 41
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF06_115
تاریخ نمایه سازی: 8 دی 1402
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی ویژگی های میکروبی پنیر نگهداری شده با فیلم پلی لاکتیک اسید-صمغ کتیرا حاوی اسانس پونه کوهی بوده است.در این مطالعه پس از تهیه پنیر و فیلم های حاوی اسانس،ویژگی های میکروبی شامل شمارش کلی فرم ها واستافیلوکوکوس انجام شد.نتایج نشان داد با افزودن اسانس به فیلم نسبت به فیلم به صورت خالص ،رشد کلی فرم ها و استافیلوکوکوس اورئوس کاهش یافته و با افزایش غلظت اسانس نیز کنترل رشد باکتری ها بهبود یافته است به طوری که در روز پایانی ۱۲ تمامی تیمارها با اختلاف معنی داری داشته P>۰/۰۵
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا صمدی منجیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان ،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،آمل ایران
حمیدرضا کاظمینی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان ،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل،آمل ایران