بهینه سازی خشک کردن ترکیبی (اسمزی – هوای داغ) ورقه های آلوئه ورا با روش سطح پاسخ

هدف از این مطالعه تولید ورقه آلوئه­ورا خشک به روش خشک کردن اسمزی-هوای داغ و بررسی اثرات این روش بر بافت، رنگ، چروکیدگی، بازجذب آب و فعالیت آبی بود. متغیرهای مورد مطالعه شامل زمان پیش پخت (۵، ۷ و ۱۰دقیقه)، زمان خشک کردن (۸، ۱۰ و ۱۲ ساعت) و دمای خشک کردن (۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتی گراد) بود که با روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با شش تکرار در نقطه مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش دما تا ۵۰ درجه سانتی­گراد موجب افزایش سختی بافت گردید اما افزایش بیش­تر دما، موجب کاهش سختی نمونه ها شد. میزان باز جذب رطوبت متاثر از دمای فرایند خشک کردن بود به طوری که با افزایش دما، میزان بازجذب رطوبت در نمونه ها افزایش یافت و این در حالی است که زمان فرایند پیش­پخت و خشک کردن تاثیری بر میزان این پارامتر نداشت. هیچ یک از متغیرهای مستقل مورد مطالعه، تاثیر معناداری بر میزان فعالیت آبی محصول نداشتند. نتایج بهینه سازی فرایند نشان داد که پیش پخت ورقه آلوئه­ورا به مدت ۱۰ دقیقه، حرارت دهی در دمای ۹۳/۵۳ درجه سانتی گراد به مدت ۸ ساعت موجب تولید محصولی با بهترین کیفیت می­گردد.

کلیدواژه ها:

Aloe vera ، osmotic-hot air drying ، texture ، آلوئه ورا ، خشک کردن اسمزی- هوای داغ ، بافت