بررسی تغذیه ای مواد غذایی آزمایشگاهی

سابقه و هدف: با توجه به افزایش تقاضای جهانی به مواد غذایی و اهمیت روز افزون مسائل مربوط به منابع تولید غذا مانند رفاهحیوانات، آلودگی و گرمایش جهانی، بیماریها و... پس از مدتها راهکار جدیدی توسط دانشمندان ابداع شد که جایگزینی برایمحصولات دامی و پرورشی بود . این مفهوم از زمان معرفی اولیه آن به عنوان ) گوشت (vat تغییر نامهای متعددی را پشت سر گذاشته همانند )گوشتآزمایشگاهی( که در رتبه دوم این نامگذاری قرار میگیرد . اما اکنون تنها گوشت دغدغه اصلی نیست و مواد غذایی دیگر هم با نام ) محصولات غذایی کشت شده( مورد بحث هستند . مواد و روشها: جستجو در پایگاه دادههای مختلف مانند PubMed و Google scholar و Science Direct با کلماتکلیدی مانند meat, lab grown food, alternative food, cultured meat Lab در بازه زمانی ۲۰۱۳ تا ۲۰۲۲صورت گرفت. پس از مطالعه و ارزیابی مقالات در نهایت ۱۴ مقاله مورد استفاده قرار گرفتند . یافتهها: تفاوتهای گوشت آزمایشگاهی و گوشت دامی، نحوه تولید گوشت آزمایشگاهی و طریقه ساخت داربست مورد بررسیقرار گرفت .تولید محصولات غذایی آزمایشگاهی برای اولین بار در سال ۲۰۱۳ به واقعیت پیوست و عصر جدیدی در حیطه تغذیهجهانی آغاز کرد . این محصولات شامل: گوشت گاو، ماهی، مرغ و دیگر مواد وابسته به محصولات دامی مانند: تخم مرغ، شیر و...هستند . همچنین محصولات کشاورزی همانند آرد را میتوان به رو شهای آزمایشگاهی تولید کرد که خود رقیبی برای کشاورزی سنتینیز هست .ولی مطالعات نشان داده است این محصولات که همین حالا در مراحل اولیه تولید هستند نیز با چالشهای بسیاریهمراهند که جایگزینی کامل آنها با مواد غذایی کنونی را با شک و تردید مواجه میکنند . نتیجه گیری: با توجه به بررسی تفاوتهای بین مواد غذایی آزمایشگاهی و موادغذایی عادی فواید استفاده از مواد غذاییآزمایشگاهی بر همگان آشکار است اما برخی چالشها مانند هزینه زیاد و عدم پذیرش عموم سدی بر راه تولید انبوه این محصولاتهستند . در نهایت دانشمندان به دنبال یافتن راهی برای بهبود مواد غذایی همراه با در نظر گرفتن مسائل مربوط به رفاه حیوانات، آلودگیزیستی و استفاده از منابع هستند

کلیدواژه ها:

Alternative meat ، Lab-made food ، Future foods ، cultured meat ، Meat analog ، Slaughter-free meat ، Lab-grown food