بررسی میزان افزایش ترکیبات فنولی برگه شلغم در محلول اسمزی حاوی عصاره چای ترش و بررسی کنتیک خشک کردن آن با هوای داغ

در این پژوهش، آبگیری اسمزی از برش های شلغم با هدف غنی سازی آن با ترکیبات فنولی چای ترش و سپس خشک کردن آن ها با استفاده هوای داغ صورت گرفت. متغیرهای مستقل مرحله ی آبگیری اسمزی غلظت محلول ساکارز (۳۰، ۵۰ و ۷۰ درصد) ، مدت زمان اسمز (۴۵، ۷۵ و ۱۰۵ دقیقه) و دمای محلول اسمزی(۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد ) در نظر گرفته شد. متغیرهای وابسته (پاسخ) این مرحله شدت آب زدایی، جذب مواد جامد، کاهش وزن و میزان جذب ترکیبات فنولی بودند. نتایج  نشان داد که متغییرهای مستقل اثر معنی دار و محسوسی بر متغییرهای وابسته دارند. شرایط بهینه مرحله ی آبگیری اسمزی با هدف شدت آب زدایی و جذب ترکیبات فنلی بیشتر و کمترین جذب مواد جامد، غلظت ۳۵% محلول اسمزی، زمان ۱۰۵ دقیقه و دمای °C ۸۰ تعیین شد. برگه های شلغم طبق شرایط بهینه محاسبه شده، اسمز شدند و در خشک کن هوای داغ در دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد تا رسیدن به وزن ثابت خشک گردیدند. نسبت های رطوبتی برای هر سه دما با ۱۰ مدل رایج خشک کردن هوای داغ برازش شدند. مدل دوجمله ای دارای بهترین برازش با داده های آزمایشی بود. میزان ضریب نفوذ موثر برای دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد به ترتیب  ۹-۱۰×۸۳/۱، ۹-۱۰×۰۳/۲ و ۹-۱۰×۰۴/۳ مترمربع بر ثانیه و میزان انرژی فعال سازی برای دماهای ۶۰، ۷۰ و۸۰ درجه سانتی گراد  ۱۲۲۱/۲۵ کیلوژول بر مول محاسبه شد.

کلیدواژه ها:

Turnip ، Phenol. Hot Air Drying ، Roselle ، ترکیبات فنولی ، خشک کردن هوای داغ ، چای ترش ، شلغم