ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

توسعه فعالیت آنتی اکسیدانی در آب پنیر و پرمیات شیر توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA۵ و بیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس BB۱۲

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 91
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 74

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833221

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-91_006

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

رادیکال های آزاد، از طریق آسیب رساندن به سلول ها عامل اصلی بسیاری از بیماری ها مانند سرطان هستند. کاربرد سویه­های پروبیوتیک در مواد غذایی لبنی تخمیری به دلیل اثرات ارتقاء سلامت مصرف کننده، گسترش یافته است. با توجه به پتانسیل­های آنتی اکسیدانی باکتری های پروبیوتیک، اهداف این مطالعه مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی گونه­های مرسوم پروبیوتیک (L. acidophilus LA۵ و B. animalis subsp. lactis BB۱۲) مورد استفاده در مواد غذایی و بررسی اثرات دمای گرمخانه گذاری، pH اولیه، زمان تخمیر، غلظت عصاره مخمر و غلظت لینولئیک اسید، بر فعالیت آنتی اکسیدانی آنها در محیط کشت آب پنیر و پرمیات شیر غنی شده بود. نتایج نشان داد که زمان تخمیر، دمای گرمخانه گذاری و غلظت عصاره مخمر مهمترین فاکتورهایی هستند که اثر معنی دار بر فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH و فعالیت مهار رادیکال هیدروکسیل دارند (۰۵/۰p<). فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH و هیدروکسیل با افزایش دمای گرمخانه گذاری و غلظت عصاره مخمر به ترتیب با تامین دمای بهینه و منبع نیتروژن مورد نیاز برای رشد باکتری ها، افزایش یافت. فعالیت آنتی اکسیدانی در ۲۴ ساعت اول فرآیند افزایش یافت که متناسب با رشد باکتری­ها بود. در نتیجه فعالیت کشت­های پروبیوتیک و تاثیر آنها بر روی سوبسترا، با تخریب ساختارهای پلیمری در ۲۴ ساعت اول زمان تخمیر، فعالیت مهار رادیکال هیدروکسیل و رادیکال آزاد DPPH به ترتیب افزایش و کاهش داشت.  این مطالعه نشان داد، زیست فرآیند تخمیر توسط L. acidophilus LA۵ و B. animalis subsp. lactis BB۱۲ در محیط کشت آب پنیر، فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد.

کلیدواژه ها:

Probiotics ، DPPH· scavenging activity ، Hydroxyl radical scavenging activity and Fermentation bioprocess ، پروبیوتیک ها ، فعالیت مهار DPPH ، فعالیت مهار رادیکال هیدروکسیل و زیست فرآیند تخمیر

نویسندگان

Saber Amiri

PhD, Food Microbiology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Reza Rezayi mokarram

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Mahmoud Sowti Khiabani

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Mahmoud Rezazadeh Bari

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran

Mohammad Alizadeh

Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Juan, M. Y., & Chou, C. C. (۲۰۱۰). Enhancement of ...
  • Wardhani, D. H., Vázquez, J. A., & Pandiella, S. S. ...
  • Virtanen, T., Pihlanto, A., Akkanen, S., & Korhonen, H. (۲۰۰۷). ...
  • Bensmira, M., & Jiang, B. (۲۰۱۵). Total phenolic compounds and ...
  • Hamdipour, S., Rezazad, M. & Alizadeh, M. (۲۰۱۴). Identification of ...
  • Osuntoki, A., & Korie, I. (۲۰۱۰). Antioxidant activity of whey ...
  • Shah, C., Mokashe, N., & Mishra, V. (۲۰۱۶). Preparation, characterization ...
  • Mathys, S., Meile, L., & Lacroix, C. (۲۰۰۹). Co‐cultivation of ...
  • Ahire, J. J., Mokashe, N. U., Patil, H. J., & ...
  • Achuthan, A. A., Duary, R. K., Madathil, A., Panwar, H., ...
  • Kullisaar, T., Zilmer, M., Mikelsaar, M., Vihalemm, T., Annuk, H., ...
  • Lin, M. Y., & Chang, F. J. (۲۰۰۰). Antioxidative effect ...
  • Tabasco, R., García-Cayuela, T., Peláez, C., & Requena, T. (۲۰۰۹). ...
  • Lourens-Hattingh, A., & Viljoen, B. C. (۲۰۰۱). Yogurt as probiotic ...
  • Namdari, A., & Nejati, F. (۲۰۱۶). Development of Antioxidant Activity ...
  • Parashar, A., Jin, Y., Mason, B., Chae, M., & Bressler, ...
  • Pescuma, M., de Valdez, G. F., & Mozzi, F. (۲۰۱۵). ...
  • Khamirian, R. A., Jooyandeh, H., Hesari, J., & Barzegar, H. ...
  • Nabizadeh, F., Khosrowshahi Asl, A. & Zomorodi, S. (۲۰۱۴). Influence ...
  • Baljeet, S. Y., Ritika, B. Y., & Sarita, R. (۲۰۱۳). ...
  • Maleki, N., Khodaiyan, F., & Mousavi, S. M. (۲۰۱۵). Antioxidant ...
  • Salla, A. C. V., Margarites, A. C., Seibel, F. I., ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • de Lara Pedroso, D., Thomazini, M., Heinemann, R. J. B., ...
  • Florence, A. C. R., Oliveira, R. P., Silva, R. C., ...
  • Loghavi, L., Sastry, S. K., & Yousef, A. E. (۲۰۰۷). ...
  • Pereira, C., Henriques, M., Gomes, D., Gomez-Zavaglia, A., & de ...
  • Lee, M., Hong, G. E., Zhang, H., Yang, C. Y., ...
  • Adesulu-Dahunsi, A. T., Sanni, A. I., & Jeyaram, K. (۲۰۱۸). ...
  • Peña‐Ramos, E. A., Xiong, Y. L., & Arteaga, G. E. ...
  • Solieri, L., Rutella, G. S., & Tagliazucchi, D. (۲۰۱۵). Impact ...
  • Robinson, R. K. (۲۰۱۴). Encyclopedia of food microbiology. C. A. ...
  • McCue, P. P., & Shetty, K. (۲۰۰۵). Phenolic antioxidant mobilization ...
  • Lee, Y. K., & Salminen, S. (۲۰۰۹). Handbook of probiotics ...
  • Hamdipour, S., Rezazad, M., & Alizadeh, M. (۲۰۱۴). Production of ...
  • Marhamatizadeh, H. M., Ehsandoost, E., Gholami, P., Moshiri, H., & ...
  • Jayalalitha, V., Balasundaram, B., & Palanidorai, R. (۲۰۱۲). In Vitro ...
  • Sarabi jamab, M., Rahnama vosough, P., kate shamdhiri, M. & ...
  • Hekmat, S., Soltani, H., & Reid, G. (۲۰۰۹). Growth and ...
  • Lucas, A., Sodini, I., Monnet, C., Jolivet, P., & Corrieu, ...
  • Gueimonde, M., Delgado, S., Mayo, B., Ruas-Madiedo, P., Margolles, A., ...
  • Juan, M. Y., & Chou, C. C. (۲۰۱۰). Enhancement of ...
  • Wardhani, D. H., Vázquez, J. A., & Pandiella, S. S. ...
  • Virtanen, T., Pihlanto, A., Akkanen, S., & Korhonen, H. (۲۰۰۷). ...
  • Bensmira, M., & Jiang, B. (۲۰۱۵). Total phenolic compounds and ...
  • Hamdipour, S., Rezazad, M. & Alizadeh, M. (۲۰۱۴). Identification of ...
  • Osuntoki, A., & Korie, I. (۲۰۱۰). Antioxidant activity of whey ...
  • Shah, C., Mokashe, N., & Mishra, V. (۲۰۱۶). Preparation, characterization ...
  • Mathys, S., Meile, L., & Lacroix, C. (۲۰۰۹). Co‐cultivation of ...
  • Ahire, J. J., Mokashe, N. U., Patil, H. J., & ...
  • Achuthan, A. A., Duary, R. K., Madathil, A., Panwar, H., ...
  • Kullisaar, T., Zilmer, M., Mikelsaar, M., Vihalemm, T., Annuk, H., ...
  • Lin, M. Y., & Chang, F. J. (۲۰۰۰). Antioxidative effect ...
  • Tabasco, R., García-Cayuela, T., Peláez, C., & Requena, T. (۲۰۰۹). ...
  • Lourens-Hattingh, A., & Viljoen, B. C. (۲۰۰۱). Yogurt as probiotic ...
  • Namdari, A., & Nejati, F. (۲۰۱۶). Development of Antioxidant Activity ...
  • Parashar, A., Jin, Y., Mason, B., Chae, M., & Bressler, ...
  • Pescuma, M., de Valdez, G. F., & Mozzi, F. (۲۰۱۵). ...
  • Khamirian, R. A., Jooyandeh, H., Hesari, J., & Barzegar, H. ...
  • Nabizadeh, F., Khosrowshahi Asl, A. & Zomorodi, S. (۲۰۱۴). Influence ...
  • Baljeet, S. Y., Ritika, B. Y., & Sarita, R. (۲۰۱۳). ...
  • Maleki, N., Khodaiyan, F., & Mousavi, S. M. (۲۰۱۵). Antioxidant ...
  • Salla, A. C. V., Margarites, A. C., Seibel, F. I., ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • de Lara Pedroso, D., Thomazini, M., Heinemann, R. J. B., ...
  • Florence, A. C. R., Oliveira, R. P., Silva, R. C., ...
  • Loghavi, L., Sastry, S. K., & Yousef, A. E. (۲۰۰۷). ...
  • Pereira, C., Henriques, M., Gomes, D., Gomez-Zavaglia, A., & de ...
  • Lee, M., Hong, G. E., Zhang, H., Yang, C. Y., ...
  • Amiri, S., Mokarram, R. R., Khiabani, M. S., Bari, M. ...
  • Peña‐Ramos, E. A., Xiong, Y. L., & Arteaga, G. E. ...
  • Solieri, L., Rutella, G. S., & Tagliazucchi, D. (۲۰۱۵). Impact ...
  • Robinson, R. K. (۲۰۱۴). Encyclopedia of food microbiology. C. A. ...
  • McCue, P. P., & Shetty, K. (۲۰۰۵). Phenolic antioxidant mobilization ...
  • Lee, Y. K., & Salminen, S. (۲۰۰۹). Handbook of probiotics ...
  • Hamdipour, S., Rezazad, M., & Alizadeh, M. (۲۰۱۴). Production of ...
  • Marhamatizadeh, H. M., Ehsandoost, E., Gholami, P., Moshiri, H., & ...
  • Jayalalitha, V., Balasundaram, B., & Palanidorai, R. (۲۰۱۲). In Vitro ...
  • Sarabi jamab, M., Rahnama vosough, P., kate shamdhiri, M. & ...
  • Hekmat, S., Soltani, H., & Reid, G. (۲۰۰۹). Growth and ...
  • Lucas, A., Sodini, I., Monnet, C., Jolivet, P., & Corrieu, ...
  • Gueimonde, M., Delgado, S., Mayo, B., Ruas-Madiedo, P., Margolles, A., ...
    • نمایش کامل مراجع