ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینه سازی پیش تیمار آنزیمی شربت خام چغندرقند با استفاده از روش سطح پاسخ

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 16، شماره: 87
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 33

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1833080

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-16-87_027

تاریخ نمایه سازی: 5 آذر 1402

چکیده مقاله:

در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص های تصفیه ای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه گذاری (۵۵-۴۰ درجه سانتی گراد)، زمان واکنش (۱۰۰-۲۰ دقیقه) و غلظت پکتیناز (۰۲/۰-۰۰۱/۰ درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله ای درجه دوم برازش گردید (۸۵/۰ < R۲). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص های تصفیه­ای می باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ ها تاثیر معنی دار داشت. شرایط پیش تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل ۰۱۲/۰ درصد غلظت آنزیم در دمای ۴۹ درجه سانتی گراد به مدت ۶۵ دقیقه می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Edris Arjeh

Ph.D student of department of food science and technology, Urmia, Iran.

Mir Khalil Pirouzifard

Assistance professor of department of food science and technology, Urmia university, Iran

sajad pirsa

Assistant Professor of department of food science and technology

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Acuña-Argüelles, M., Gutierrez-Rojas, M., Viniegra-González, G., & Favela-Torres, E. (۱۹۹۵). ...
  • Almohammed, F., Mhemdi, H., & Vorobiev, E. (۲۰۱۷). Purification of ...
  • Asadi, M. (۲۰۰۶). Beet-sugar handbook: John Wiley & Sons ...
  • Birch, G. G., Blakebrough, N., & Parker, K. J. (۲۰۱۲). ...
  • Cantor, J. M. (۲۰۰۸). Progress in food engineering research and ...
  • Downing, D. L. (۲۰۱۲). Processed apple products: Springer Science & ...
  • Godshall, M., Clarke, M., Dooley, C., & Blanco, R. (۱۹۹۱). ...
  • Hakimzadeh, V., Razavi, S. M., Piroozifard, M. K., & Shahidi, ...
  • ICUMSA. (۲۰۰۰). Methods Book, International Commission for Uniform Methods of ...
  • Jahed, E., Khodaparast, M. H. H., & Khaneghah, A. M. ...
  • Kashyap, D., Vohra, P., Chopra, S., & Tewari, R. (۲۰۰۱). ...
  • Lević, L., Tekić, M., Djurić, M., & Kuljanin, T. (۲۰۰۷). ...
  • Loginova, K., Loginov, M., Vorobiev, E., & Lebovka, N. (۲۰۱۲). ...
  • Lu, X., Lin, J., Wang, C., Du, X., & Cai, ...
  • Montgomery, D. C., & Myers, R. H. (۱۹۹۵). Response surface ...
  • Norjana, I., & Noor Aziah, A. (۲۰۱۱). Quality attributes of ...
  • Rai, P., Majumdar, G., Dasgupta, S., & De, S. (۲۰۰۴). ...
  • Ribeiro, D. S., Henrique, S., Oliveira, L. S., Macedo, G. ...
  • Sit, N., Deka, S. C., & Misra, S. (۲۰۱۵). Optimization ...
  • Van der Poel, P. (۱۹۹۸). Sugar Technology Beet and Cane ...
  • Asadi, M., Beet-sugar handbook. ۲۰۰۶: John Wiley & Sons ...
  • Lević, L., et al., CaCl۲, CuSO۴ and AlCl۳ & NaHCO۳ ...
  • Van der Poel, P., Sugar Technology Beet and Cane Sugar ...
  • Loginova, K., et al., Better lime purification of sugar beet ...
  • Ribeiro, D.S., et al., Enzymes in juice processing: a review. ...
  • Birch, G.G., N. Blakebrough, and K.J. Parker, Enzymes and food ...
  • Lu, X., et al., Purification and characterization of exo-polygalacturonase from ...
  • Hakimzadeh, V., et al., The potential of microfiltration and ultrafiltration ...
  • Norjana, I. and A. Noor Aziah, Quality attributes of durian ...
  • Acuña-Argüelles, M., et al., Production and properties of three pectinolytic ...
  • ICUMSA, Methods Book, International Commission for Uniform Methods of Sugar ...
  • Almohammed, F., H. Mhemdi, and E. Vorobiev, Purification of juices ...
  • Montgomery, D.C. and R.H. Myers, Response surface methodology: process and ...
  • Jahed, E., M.H.H. Khodaparast, and A.M. Khaneghah, Bentonite, temperature and ...
  • Cantor, J.M., Progress in food engineering research and development. ۲۰۰۸: ...
  • Downing, D.L., Processed apple products. ۲۰۱۲: Springer Science & Business ...
  • Godshall, M., et al., Progress in beet sugar colorant research. ...
  • Kashyap, D., et al., Applications of pectinases in the commercial ...
  • Sit, N., S.C. Deka, and S. Misra, Optimization of starch ...
    • نمایش کامل مراجع