Edris Arjeh - Ph.D student of department of food science and technology, Urmia, Iran.
Mir Khalil Pirouzifard - Assistance professor of department of food science and technology, Urmia university, Iran
sajad pirsa - Assistant Professor of department of food science and technology

در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص های تصفیه ای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه گذاری (۵۵-۴۰ درجه سانتی گراد)، زمان واکنش (۱۰۰-۲۰ دقیقه) و غلظت پکتیناز (۰۲/۰-۰۰۱/۰ درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله ای درجه دوم برازش گردید (۸۵/۰ < R۲). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص های تصفیه­ای می باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ ها تاثیر معنی دار داشت. شرایط پیش تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل ۰۱۲/۰ درصد غلظت آنزیم در دمای ۴۹ درجه سانتی گراد به مدت ۶۵ دقیقه می باشد.

Sugar beet, Enzymatic pre-treatment, Pectinase enzyme, Response surface methodology, چغندرقند ؛ پیش تیمار آنزیمی؛ آنزیم پکتیناز؛ روش سطح پاسخ